Home Ricette Archivio per categoria "Primi" (Pagina 3)

Categoria: Primi

Passatelli- Romagna

Chef: Anna e Alba

Ingredienti
Uova3
Parmigiano da grattugiaregr.150
Pangrattato gr. 150
Limone non trattato1
Noce moscata
Per il brodo
Gallina o pollo ( togliere il grasso)1/2
Carne di manzogr.700
1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla,
5/6 pomodorini, rosmarino e dadi
Procedimento
In una pentola capace immergere tutti gli ingredienti da utilizzare per il brodo, in acqua fredda, bollire a fuoco leggero per circa 3 ore.
Nel frattempo preparare i passatelli
Impastare tutti gli ingrediente per circa 10 minuti e riposare in frigo anche per più ore.
Filtrare il brodo e portarlo a ebollizione, mettere l’impasto  nell’apposito attrezzo, premere e lasciare cadere questi piccoli truccioli direttamente  nel brodo, sobbollire fino a quando non riemergono.
Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti circa e servirli in ciotole.

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Tortelli di zucca – Emilia

Chef: Maria C.

Ingredienti
Zuccakg.1
Parmigianogr.300
Mostarda di melegr.200
Amarettigr.150
Noce moscata  e saleq.b.

Procedimento

Cuocere la zucca a pezzi, a vapore o al forno,
dopo la cottura, metterla nella terrina dopo averla schiacciata,
aggiungere il parmigiano, sale, mostarda tritata, amaretti sbriciolati e noce moscata.
Mescolare bene l’impasto e se risulta morbido aggiungere del pane pesto.

Si possono condire con:
burro e salvia/sugo con pomodoro / o ragù

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Strascinati con farina arsa-Puglia

 Chef Antonietta

Ingredienti
Farina di grano durokg.1
Farina bruciatagr,200
Sale e acqua
Per il sugo
Costine di maiale
Salsa
Olio e cipolla
Ricotta dura

Procedimento
Far rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le costine e farle rosolare, quando son ben rosolate, aggiungere il pomodoro e sale, far cuocere il tutto.
Far cuocere i strascinati e condire con il sugo.

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Cicatelli fagioli e cozze – Puglia

Chef: Enza F.

Ingredienti
Pasta cicatelligr.500
Fagioli borlotti1 scatola
Cozzekg.1
Pomodorini10
Olio, cipolla, basilico
Peperoncino a piacere
Procedimento
Lavare le cozze e farle aprire in una pentola, togliere le valve dal guscio e filtrare bene l’acqua delle cozze.
In una padella mettere l’olio e far imbiondire la cipolla, mettere i pomodorini il basilico e lasciar cuocere per 10/15 minuti, aggiungere l’acqua delle cozze e peperoncino.
Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli scolati della loro acqua e dopo 10 minuti le cozze con la rimanente acqua. Cuocere altri 10 minuti. Salare q.b.
In una pentola con acqua salata, cuocere i cicatelli a cottura desiderata, scolare e mantecare con il condimento.

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Malloreddus con salsiccia-Sardegna

Chef: Virginia

Ingredienti
Pasta kg.500
Salsiccia Luganicagr.300
Pomodori maturi o passatogr.500
Olio, cipolla, aglio, basilico, zafferano
Vino bianco1 bicchiere
Pecorino sardogr.100
Procedimento
 Far soffriggere cipolla e aglio in poco olio, unire la salsiccia pelata e sbriciolata con le mani e rosolare un po’ aggiungendo un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Unire il pomodoro, il basilico spezzettato, lo zafferano, salare e aggiungere un bicchiere d’acqua.
Far ritirare il sugo a fuoco basso per circa 1 ora.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua  bollente salata, scolarli al dente e mescolarli al sugo, unendo il pecorino.
Mescolare bene e servire subito Note: l’impasto per i “malloreddus” è composto da:
2/3 di farina di grano duro e una parte di farina 00, un pizzico di sale,
un pizzico di zafferano, acqua; viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si dà la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro (cibiru), assumono la forma ovale di conchiglia vuota, caratterizzata sul dorso da rilievi paralleli.
Nel Campidano si usa condirli con sugo di pomodoro, salsiccia e zafferano.
Alcuni consigliano di preparare la pasta il giorno prima, così che abbia il tempo di asciugarsi per bene.

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