Tortelli di zucca-Emilia

Tortelli con zucca

Chef: Maria C.

Località: Emilia

      Ingredienti

Zucca                       .Kg    1.00
Parmigiano                 gr.     300
Mostarda di mele         gr   …200
Amaretti                    gr      150
Noce moscata  e sale           q.b.

 

Procedimento
tortelli-e-tortellini-Emilia

Cuocere la zucca a pezzi, a vapore o al forno,
dopo la cottura, metterla nella terrina dopo averla schiacciata,
aggiungere il parmigiano, sale, mostarda tritata, amaretti sbriciolati e noce moscata.
Mescolare bene l’impasto e se risulta morbido aggiungere del pane pesto.

Si possono condire con:
burro e salvia/sugo con pomodoro / o ragù

 

 

 

Culingionis de patata- Sardegna

Culingionis de patata

Chef: Benito e Maria

Località: Sardegna

 

    Ingredienti
Farina                                                    kg. 1
Formaggio sardo                                      gr. 150
Parmigiano                                             gr. 50
Olio                                                1 bicchiere
Menta secca                                     1 cucchiaino
Aglio, cipolla
Procedimento

Per il ripieno, fare lessare le patate con la pelle,appena cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Intanto, a parte, in un tegame piccolo soffrigete in olio il trito di cipolla, aglio e menta.
Ora, in una ciotola ampia unite le patate al formaggio pecorino appena grattugiato, quindi versatevi il soffritto aromatico e mescolare il tutto con cura.
Con questo ripieno confezionate i ravioli, che secondo tradizione, vengono pizzicati ai bordi, così da raffigurare tante piccole spighe; cuocetele il giorno dopo in abbondante acqua salata e serviteli ancora caldi e fumanti, condendoli con sugo di pomodoro e spolvero di pecorino grattugiato.
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