Timballo Puglia

Timballo di pasta

Chef: Erminia

Località: Puglia

 

timballo-puglia    Ingredienti

            carne a fettine per rolatine q.b.

2          costine di manzo e 2 di maiale

3 hg.    carne tritata di manzo per polpettine

1 kg.    pomodoro passato

1 kg.    pasta (ziti spezzati o rigatoni)

2 hg.    mortadella a fette tagliata a dadini

2          scamorze o mozzarelle

1          salsiccia stagionata

6          uova

            formaggio parmigiano, pecorino, cipolla, olio, sale e pepe.

Procedimento

In un tegame fare dorare la cipolla tagliata a fettine in olio di oliva. Togliere la cipolla e aggiungere la carne con l’osso (costine) e le rolatine ripiene di mortadella, sale, pepe, aglio, prezzemolo e pecorino grattugiato. Farle rosolare e sfumare con vino bianco. Aggiungere il pomodoro passato e cuocere lentamente.

Cuocere la pasta, scolarla a metà cottura e condirla con il sugo e una manciata di formaggio parmigiano e pecorino.

In una teglia da forno, mettere uno strato di pasta sulla base di sugo, del formaggio grattugiato, sugo, polpettine già cotte, mortadella, mozzarella o scamorza a dadini. Ripetere gli strati, finchè finiscono tutti gli ingredienti. In ultimo, cospargere il tutto con un composto di uova sbattute, sale e formaggio. Mettere in forno a 200° per 30 min.

 

Piadina-Romagna

Piadina

Chef: Rosalba

Località: Romagna

     Ingredienti

Farina tipo 00                                                gr.  600
Farina grano duro                                          gr.   300
Lievito chimico                                   cucchiaini  2 1/2
Bicarbonato                                          pizzichi        2
Uovo      “facoltativo”                                              1
Burro   temperatura ambiente                           gr.    30
Olio di semi      cucchiai                                           3
Latte               cucchiai                                           6
Sale  qb.
Acqua                                                       circa  250 cl

 

 

Procedimento

Preparare   l’impasto non troppo duro, formare un panetto in forma cilindrica e tagliarla in 6 parti, stendere il panetto,
fare  6  piadine di uno spessore di circa ½ centimetro
e infine bucherellare con una forchetta.
Cucinarle su apposita teglia
.
Tagliarla  in  4  e metterle in  verticale separatamente

Aprirle e farcirle calde a piacere.

Prosciutto crudo/cotto/formaggi a piacere.