Caponata
Chef: Pina F.
Località: Sicilia
| Ingredienti | ||
|
Melanzane kg. 1.00
|
||
| Procedimento | ||
|
Tagliare a tocchetti la melanzane e metterle a bagno con il sale. Dopo un’ora strizzarle e friggerle in abbondante olio. Tagliare a pezzetti carote e sedano e sbollentarle per 5 minuti. Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Dissalare i capperi. Tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con olio di oliva, aggiungere i pomodori, sedano, carote, olive, capperi e le melanzane già fritte. Mescolare bene, aggiungere l’aceto e lo zucchero. Fare evaporare e togliere dal fuoco Attenzione a salare, visto che capperi e olive sono saporire. È un antipasto: si può gustare freddo o caldo. Volendo si può conservarlo nei vasetti, per l’inverno, con la procedura di sterilizzazione.
|
