Cicerchiata Marche

Cicerchiata

Chef: Linuccia

Località: Marche

 

   Ingredienti
Uova                                               4
Zucchero                      Cucchiai  4
Olio                      mezzo bicchiere
Latte                    mezzo bicchiere
Liquore –            sambuca o anice
Lievito                           bustina  1
Miele                                    gr 500
Farina                                        qb.
Cacao dolce
Confettini colorati

 

Procedimento

In una terrina sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e lavorarlo, aggiungere olio, latte, un pizzico di sale e sbattere, aggiungere il liquore, il lievito e sbatterlo aggiungendo la farina quanto basta x avere un impasto morbido.
Fare la sfoglia spessa 1° numero della macchina , tagliare la sfoglia a listarelle e poi ancora a  dadini, per poi friggerli.
Dopo fritti amalgamare con il miele.
A piacere aggiungere un cucchiaio di cacao dolce e confettini colorati.

 

Torta di riso Liguria

                             Torta di riso

                                        Chef: Giovanna

                                       Località: Liguria

 

Ingredienti
Riso                                            gr. 250
Zucchero                                   gr. 250
Ricotta                                       gr. 250
Latte                                             lit.   1
Uova                                             n.    5
Bicchierini di rum                     n.    2
Limone  (buccia)                       n.    1[ oppure  1 stecca di vaniglia
Arancio  (buccia)                       n.    1
Pan grattato   q.b.              Farina  q.b. x infarinare la teglia

 

Procedimento

Versare  nella pentola il latte, il riso, la scorza del  limone e dell’arancio,
farli bollire, quando il riso avrà assorbito quasi tutto il latte, togliere dal fuoco e separare il riso dalle scorze.
Unire lo zucchero, la ricotta, le uova e 1 bicchierino di rum.

Imburrare la teglia e infarinarla, prima  con pan grattato poi  con la farina.

Versare il composto nella teglia e quindi versare sopra il  bicchierino di rum.

Fare cuocere la torta per circa 25/30 minuti a 180°/200°

 

Cantuccini Marche

Cantuccini

Chef: Palma

Località: Marche

 

   Ingredienti
Farina 00                                    kg.   1,300
Zucchero                                     gr.      500
Uova                                                            8
Burro                                           gr.       150
Mandorle tostate                          gr.   500
Lievito pane degli angeli          bustina   1
Sale     1 pizzico
Buccia di limone grattugiato
Liquore  forte o anice, un pò
Latte un pò 
Procedimento
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero,
aggiungere il liquore, un pizzico di sale e piano piano la farina, il lievito e il burro sciolto in un po’ di latte.Quando è tutto impastato morbido, si aggiungono le mandorle.
Si impasta ancora, poi si preparano dei grissini lunghi come la teglia.                           Si pongono sulla teglia ad una certa distanza tra di loro e si inforna a circa 200° per 20 minuti.
A metà cottura si sfornano i grissini, si affettano e si infornano nuovamente per concludere la cottura. Si deve porre attenzione alla cottura in forno perché facilmente possono scurirsi.

 

 

Neole Abruzzo

Neole

Chef: Erminia

Località: Abruzzo

 

  neole Ingredienti
Farina                                q. b.

Uova                                       5

Zucchero cucchiai               5

Olio di arachidi cucchiai    5

Lievito bustina                     1

Limone 1 o anice o gusti a piacere

Procedimento
In un recipiente mettere 5 tuorli , 5 cucchiai di zucchero e mantecarli con la frusta.

Aggiungere l’olio poi i bianchi mantecati a neve, il lievito e la farina fino a raggiungere una densità morbida, infine l’anice oppure la buccia grattugiata del limone.

 

Pasta-di-mandorle-Sicilia

                                      Pasta di mandorle  (agnello pasquale)

                                                 chef     Nuccia                                                        

                                                                       Sicilia

Ingredienti
1 kg di farina di mandorle
1 kg di zucchero
250 cl. di acqua
Procedimento
pasta-di-mandorle In una casseruola, posta sul fuoco a fiamma bassa, far sciogliere lo zucchero con l’acqua.
Portare a 110°C. e aggiungere la farina di mandorle mescolando con cura.
Versare il composto sul piano di lavoro, lavorare prima con una spatola e quando si è raffreddato impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungendo dell’acqua  se necessita.
Lasciarlo riposare per un’ora coperto con la pellicola trasparente.


Ci sono due modi per modellare la frutta martorana, con gli appositi stampi o a mano libera.