Pasta di mandorle – Sicilia

Chef. Nuccia

Ingredienti
Farina di mandorlekg.1
Zucchero kg.1
Acquacl.250

Procedimento

In una casseruola, posta sul fuoco a fiamma bassa, far sciogliere lo zucchero con l’acqua.

Portare a 110°C , e aggiungere la farina di mandorle mescolando con cura.

Versare il composto sul piano di lavoro, lavorare prima con una spatola e quando si è raffreddato impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungendo dell’acqua  se necessita.

Lasciarlo riposare per un’ora coperto con la pellicola trasparente.

Ci sono due modi per modellare la frutta martorana, con gli appositi stampi o a mano libera.

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