Trippa alla ligure – Liguria

Chef Carmen D.

Ingredienti
Trippa mistagr. 500
Patate3
cipolla grande bianca1
Carote grandi2
Sedano tenero1 gambo
Timo ligure1 rametto
Olive taggiasche1 manciata
Polpa di pomodoro2scatole
Olio, 1 dado vegetale, parmigiano

Procedimento

Mettere a bagno la trippa, la sera prima.
Lavare molto bene la trippa in acqua molto calda .
In una pentola, mettere olio e cipolla affettata,
farla rosolare e aggiungere la trippa tagliata il più sottile possibile,
farla cuocere e far consumare la sua acqua.
Preparate le carote grattugiate, tagliare il sedano a rondelle,
lavare le olive e il rametto di Timo,
aggiungere il tutto nella trippa e farli cuocere altri 15 minuti,
far attenzione a non far attaccare la trippa,
aggiungere la polpa pronta e lasciare cuocere il tutto da

ora e mezza in poi.
Dopo la cottura aggiungere le patate tagliate a tocchi.
A fine cottura aggiungere il dado e una manciata di parmigiano

Caponet – Val Pellice – Piemonte

Chef Norma

Ingredienti  x 30 involtini
Cavolo verza a palla ( con foglia ricciola) 2
Burrogr.200
Farinakg.1
Latte parzialmente scematolt. 1
Carne di vitello tritata da mangiare crudagr. 700
Parmigiano2 buste
Noce moscata 

Procedimento

Far scottare il cavolo x circa dieci minuti.
In un pentolino introdurre, il burro, un pizzico di sale, noce moscata a piacere, farina, girare in continuazione finchè la preparazione si addensa, a questo punto mettere il latte. Questo è il procedimento x la besciamella.
A parte si fa rosolare la carne tritata con un goccio di olio di oliva, quando è ben rosolata, si aggiunge la besciamella e formaggio una volta ben amalgamato tra loro si toglie dal fuoco.
 Si prendono una ad una le foglie di cavolo verza si introduce il composto suddetto, e si avvolge.
 Per finire si mettono in forno x 15 minuti  e si fanno  dorare.

Strudel-Friuli

Chef Laura P.

Ingredienti
Pasta per strudel:
Farina 00gr. 250
Burro morbidogr. 50
Uovo1
Sale 1 pizzico
Acqua1/2 bicchiere
Per il ripieno
Mele Goldenkg. 1
Zuccherogr.100
Uvettagr.100
Pan grattatogr.200
Pinoligr.50
Gherigli di nocigr.50
Burrogr.50
1  tuorlo / scorza gialla di un limone

Procedimento x  pasta
In un pentolino mettere l’acqua, il burro e il sale: mescolare  a fiamma bassa finchè il burro non sia sciolto. Versarlo in una terrina, unire la farina e l’uovo e impastare  tutto fino ad ottenere u panetto uniforme. Lasciare riposare il tutto coperto con un telo per 30 minuti.
Procedimento x il ripieno
Mettere a bagno l’uvetta.
Sbucciare le mele  e tagliarle a pezzettini oppure ( tritarle un attimo nel robot).
Travasare in una terrina le mele, zucchero, uvetta, pinoli, noci, scorza di limone e pangrattato, mescolare bene.
Stendere la sfoglia molto sottile, spennellare con il burro sciolto; unire il composto e spalmarlo lasciando un bordo di 3 cm. ai lati.
Arrotolare con delicatezza lo strudel su se stesso chiudendo bene i bordi  e le estremità.
Disporre lo strudel su teglia con carta forno e spennellarlo con il tuorlo dell’uovo.
Diamo una forma a ferro di cavallo, oppure lo lasciamo così com’è.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti ed a 200° per 30 minuti.

Shepherd’s pie

Chef Lilia

Ingredienti
Carne macinatagr.600
Cipolle2
Carote1
Sedano 2 coste
Alloro-timo2 foglie
Concentrato4 cucchiai
Salsa Worchester2 cucchiai
Piselligr.300
Brodo800 ml
Burrogr,40
Sale e pepe q.b.- Olio 3 cucchiai
Per la copertura
Patatekg.1
Latte ml. 200
Burro gr. 80
Tuorli d’uovo2
sale pepe e noce moscata q.b.

Procedimento

Fare rosolare col burro e l’olio per qualche minuto la cipolla il sedano e la carota, quindi aggiungere la carne e fare ben rosolare sbriciolandola col cucchiaio di legno, aggiungere poi l’alloro, il timo.
il concentrato di pomodoro, la Worchester e il brodo e fare sobbollire a fuoco dolce per circa 45  minuti; quindi mettere i piselli.
aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere fin che i piselli siano teneri.
Nel frattempo fate bollire le patate e preparate un  purè in cui metterete i tuorli d’uovo.
Ponete la carne in una pirofila, livellatela bene e coprite con il purè.
Infornare  a 200° per 30 minuti.
Dopo 20 minuti accendete il grill per fare una bella crosticina.
Lasciare riposare qualche minuti prima di servire.

Patate con baccala – Puglia

Chef  Enza F.

Ingredienti
Patatekg.1.5
Merluzzo6/7 etti
Zuccagr.500
Pecorinogr.100
Pomodorini1 grappolo
Cipolla1
mollica di pane raffermo
olio, pepe, prezzemolo
olive nere denocciolate
Procedimento  
  Il merluzzo deve essere bagnato e tagliato a pezzetti.
Pulire le patate e tagliarle  rotonde.
In una ciotola mettere le patate e aggiungere olio,
prezzemolo, sale, pepe e pecorino, mischiare bene il tutto.
In una teglia da forno, mettere olio un po’ di sale, poi uno strato di patate condite, aggiungere uno strato di merluzzo per terminare con uno strato di patate, cipolle affettate, olive, zucca ed infine mollica di pane, prezzemolo, formaggio, pepe e olio.
Infornare a 250° per circa 1 ora