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Categoria: Secondi

Patate con baccala – Puglia

Chef  Enza F.

Ingredienti
Patatekg.1.5
Merluzzo6/7 etti
Zuccagr.500
Pecorinogr.100
Pomodorini1 grappolo
Cipolla1
mollica di pane raffermo
olio, pepe, prezzemolo
olive nere denocciolate
Procedimento  
  Il merluzzo deve essere bagnato e tagliato a pezzetti.
Pulire le patate e tagliarle  rotonde.
In una ciotola mettere le patate e aggiungere olio,
prezzemolo, sale, pepe e pecorino, mischiare bene il tutto.
In una teglia da forno, mettere olio un po’ di sale, poi uno strato di patate condite, aggiungere uno strato di merluzzo per terminare con uno strato di patate, cipolle affettate, olive, zucca ed infine mollica di pane, prezzemolo, formaggio, pepe e olio.
Infornare a 250° per circa 1 ora

Pes coj -del Monferrato-Piemonte

Chef  Lilia

Ingrediente x 15 involtini
Foglie di verza riccia12
Carne tritata di vitellogr.250
Riso
Prosciutto cottagr.100
Uova1
Parmigiano grattugiatogr.60
Passato do pomodoro
Sale pepe noce moscata q.b.
Pane pesto
Procedimento
 Fare sbollentare le foglie di cavolo e fare bollire il riso, nel frattempo fare riscaldare la passata di pomodoro” come per fare un sugo lento” e tritare il prosciutto. Quando le foglie sono tenere scolarle e mettere ad asciugare , scolare il riso e farlo raffreddare. Mettere in una terrina la carne il riso il prosciutto l’uovo il parmigiano un po’ di noce moscata  sale e pepe a piacere e fare un impasto come per le polpette.
Mettere dentro le foglie un po di impasto e chiuderle come per fare dei fagottini.
Mettere un po’ di sugo sul fondo di una teglia e disporvi gli involtini cospargere col parmigiano e un pò di pane pesto e ancora un po’ di sugo, mettere in formo caldo a 180° per mezz’ora. Questa preparazione accompagnata da polenta o purèè di patate è un ottimo piatto unico.

Bolinho de arroz – Brasile

Chef Andraija

Ingredienti  x 6 persone
Riso Carnaroligr.200
Farina 00gr.350
Parmigianogr. 50
Peperonegr.100
Pomodorigr.100
Cipollagr.50
Uova2
Bustina di lievito1
Latte qb, olio di semi per friggere,
prezzemolo e sale
Procedimento
Tagliare le verdure a quadretti piccoli. (peperone, pomodoro, cipolla e prezzemolo tritato) Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare. In una ciotola mettere tutti gli ingredienti e mescolare, in ultimo aggiungere poco a poco il latte per ottenere  l’impasto solido ed infine il lievito, mescolare bene e iniziare a friggere.

Polpette di melanzane – Sicilia

Ingredienti
Melanzanekg.1
Patategr.300
Uovo1
Aglio1 spicchio
Pinoligr.20
Grana o pecorino3-4 cucchiai
Sale e pepe
Mentuccia, prezzemolo, basilico
Farina di grano duro  q.b.
Olio di arachide
Pane pesto q.b.

Procedimento

Sbucciare le melanzane e sbollentare per un 10 minuti, bollire le patate, lasciarle raffreddare,  schiacciare  le patate nello schiaccia patate. In una terrina, unire patate e melanzane amalgamandole bene con le mani, unire tutti gli  ingredienti sempre amalgamando e se rimane troppo morbido  aggiungere un pò di farina, formare delle polpettine che schiaccerete leggermente, girarle nella farina  e friggerle in olio caldo;
man mano che saranno ben dorate poggiarle su dei fogli di carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.

Tutti gli ingredienti  possono variare, dipende dai gusti, ma la mentuccia non deve mancare .

Zucchine ripieni – Calabria

Chef  Giovanna C.

Ingredienti
Zucchine mediKg.1
Carne tritata mista vitello e maialegr. 500
Parmigianogr.100
Pan carrè3/4 fette
Uavo3
Caciocavallo Silano a dadinigr. 200
aglio, sale, pepe e olio per friggere

Procedimento    

Lavare gli zucchini, tagliarli a metà,  svuotarli e friggerli. Metterli su carta assorbente. Nella stessa padella, tritare uno spicchio di aglio e aggiungere la carne e la polpa dei zucchini, tagliati a dadini e far rosolare il tutto.

Lasciare raffreddare per poi aggiungere uova, formaggio, pancarrè sbriciolato, sale, pepe e Silano a dadini.

 Riempire gli zucchini, metterli in una teglia da forno.

Infornare per 15 minuti a 200°