| Ingredienti | |
| Amido di magnoca agrio ( azedo) | gr. 250 |
| Amido di magnoca .dolce (Doce) | gr. 250 |
| Mozzarella (grattugiata) | gr.250 |
| Parmigiano ( grattugiato) | gr.150 |
| Latte | ml.210 |
| Uova | 2 |
| Olio | ml. 60 |
| 2 pizzichi di sale |
| Procedimento |
| In una bacinella mettere tutti gli ingredienti e mescolare bene finchè non si ottiene un impasto liscio. Fare della palline. Metterle in una teglia infarinata. Portare il forno a 180 gradi per 15 o 20 minuti. |
| Ingredienti | |
| Trippa mista | gr. 500 |
| Patate | 3 |
| cipolla grande bianca | 1 |
| Carote grandi | 2 |
| Sedano tenero | 1 gambo |
| Timo ligure | 1 rametto |
| Olive taggiasche | 1 manciata |
| Polpa di pomodoro | 2scatole |
| Olio, 1 dado vegetale, parmigiano |
Procedimento
Mettere a bagno la trippa, la sera prima.
Lavare molto bene la trippa in acqua molto calda .
In una pentola, mettere olio e cipolla affettata,
farla rosolare e aggiungere la trippa tagliata il più sottile possibile,
farla cuocere e far consumare la sua acqua.
Preparate le carote grattugiate, tagliare il sedano a rondelle,
lavare le olive e il rametto di Timo,
aggiungere il tutto nella trippa e farli cuocere altri 15 minuti,
far attenzione a non far attaccare la trippa,
aggiungere la polpa pronta e lasciare cuocere il tutto da
ora e mezza in poi.
Dopo la cottura aggiungere le patate tagliate a tocchi.
A fine cottura aggiungere il dado e una manciata di parmigiano
| Ingredienti x 30 involtini | |
| Cavolo verza a palla ( con foglia ricciola) | 2 |
| Burro | gr.200 |
| Farina | kg.1 |
| Latte parzialmente scemato | lt. 1 |
| Carne di vitello tritata da mangiare cruda | gr. 700 |
| Parmigiano | 2 buste |
| Noce moscata |
Procedimento
Far scottare il cavolo x circa dieci minuti.
In un pentolino introdurre, il burro, un pizzico di sale, noce moscata a piacere, farina, girare in continuazione finchè la preparazione si addensa, a questo punto mettere il latte. Questo è il procedimento x la besciamella.
A parte si fa rosolare la carne tritata con un goccio di olio di oliva, quando è ben rosolata, si aggiunge la besciamella e formaggio una volta ben amalgamato tra loro si toglie dal fuoco.
Si prendono una ad una le foglie di cavolo verza si introduce il composto suddetto, e si avvolge.
Per finire si mettono in forno x 15 minuti e si fanno dorare.
| Ingredienti | |
| Pasta per strudel: | |
| Farina 00 | gr. 250 |
| Burro morbido | gr. 50 |
| Uovo | 1 |
| Sale | 1 pizzico |
| Acqua | 1/2 bicchiere |
| Per il ripieno | |
| Mele Golden | kg. 1 |
| Zucchero | gr.100 |
| Uvetta | gr.100 |
| Pan grattato | gr.200 |
| Pinoli | gr.50 |
| Gherigli di noci | gr.50 |
| Burro | gr.50 |
| 1 tuorlo / scorza gialla di un limone |
Procedimento x pasta
In un pentolino mettere l’acqua, il burro e il sale: mescolare a fiamma bassa finchè il burro non sia sciolto. Versarlo in una terrina, unire la farina e l’uovo e impastare tutto fino ad ottenere u panetto uniforme. Lasciare riposare il tutto coperto con un telo per 30 minuti.
Procedimento x il ripieno
Mettere a bagno l’uvetta.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini oppure ( tritarle un attimo nel robot).
Travasare in una terrina le mele, zucchero, uvetta, pinoli, noci, scorza di limone e pangrattato, mescolare bene.
Stendere la sfoglia molto sottile, spennellare con il burro sciolto; unire il composto e spalmarlo lasciando un bordo di 3 cm. ai lati.
Arrotolare con delicatezza lo strudel su se stesso chiudendo bene i bordi e le estremità.
Disporre lo strudel su teglia con carta forno e spennellarlo con il tuorlo dell’uovo.
Diamo una forma a ferro di cavallo, oppure lo lasciamo così com’è.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti ed a 200° per 30 minuti.
| Ingredienti | |
| Carne macinata | gr.600 |
| Cipolle | 2 |
| Carote | 1 |
| Sedano | 2 coste |
| Alloro-timo | 2 foglie |
| Concentrato | 4 cucchiai |
| Salsa Worchester | 2 cucchiai |
| Piselli | gr.300 |
| Brodo | 800 ml |
| Burro | gr,40 |
| Sale e pepe q.b.- Olio | 3 cucchiai |
| Per la copertura | |
| Patate | kg.1 |
| Latte | ml. 200 |
| Burro | gr. 80 |
| Tuorli d’uovo | 2 |
| sale pepe e noce moscata q.b. |
Procedimento
Fare rosolare col burro e l’olio per qualche minuto la cipolla il sedano e la carota, quindi aggiungere la carne e fare ben rosolare sbriciolandola col cucchiaio di legno, aggiungere poi l’alloro, il timo.
il concentrato di pomodoro, la Worchester e il brodo e fare sobbollire a fuoco dolce per circa 45 minuti; quindi mettere i piselli.
aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere fin che i piselli siano teneri.
Nel frattempo fate bollire le patate e preparate un purè in cui metterete i tuorli d’uovo.
Ponete la carne in una pirofila, livellatela bene e coprite con il purè.
Infornare a 200° per 30 minuti.
Dopo 20 minuti accendete il grill per fare una bella crosticina.
Lasciare riposare qualche minuti prima di servire.
