Zucchini-ripieni-Calabria

Zucchini ripieni

Chef: Giovanna C.

Località:Calabria

    

Ingredienti 

  1 kg. di zucchini  medi
1/2 kg  di carne tritata  mista vitello e maiale
100 gr. di parmigiano

3/4 fette di pancarrè

n. 3 uova

2 etti di caciocavallo Silano a dadini

aglio, sale, pepe e olio per friggere
  

Procedimento

Lavare gli zucchini, tagliarli a metà,  svuotarli e friggerli. Metterli su carta assorbente. Nella stessa padella, tritare uno spicchio di aglio e aggiungere la carne e la polpa dei zucchini, tagliati a dadini e far rosolare il tutto.

Lasciare raffreddare per poi aggiungere uova, formaggio, pancarrè sbriciolato, sale, pepe e Silano a dadini.

 Riempire gli zucchini, metterli in una teglia da forno.

Infornare per 15 minuti a 200°

 

 

Quiche-lorraine-Francia

 Quiche lorraine

Chef: Elisabeh

Località: Francia

 

chisc-lorrain Ingredienti  x 6 persone

gr. 250 gr di farina 00
gr. 125 di margarina di buona qualità, acqua  e sale

1° ripieno
2 uova grandi,
1 bicchiere di latte,
1/2 vaschetta di panna Elena fresca (da montare),
150 gr di pancetta affumicata ben stagionata, non cotta,
sale pepe noce moscata (se piace),
70 gr di gruviera grattugiata o berna

2° ripieno
2 uova grandi,
1/2 vaschetta di panna,
2 peperoni rossi o gialli abbrustoliti,
sbucciati tagliati a faldine che verrano insaporite con olio ed origano in padella,
50 gr circa di parmigiano  grattugiato

 

Procedimento

In una terrina mettere la farina e la margarina a pezzetti (temperatura ambiente) e lavorarla con la punta delle dita al fine di ottenere una sabbia, pian piano aggiungere acqua salata, (senza lavorare tanto l’impasto). La lavorazione deve essere fatta quanto basta per amalgamare, un impasto lavorato più del dovuto, rischia di indurirsi dopo la cottura. Lasciare riposare l’impasto  fatto a palla infarinata, dentro un contenitore coperto con un canovaccio per circa ½ ora
Ripieno n 1
Rivestire la teglia con la sfoglia, tagliare la pancetta a dadini piccoli e spargerla sull’ impasto aggiungere la gruviera grattugiata, sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe, noce moscata e  versarlo sulla pancetta.      

Tempo di  cottura : 25/30’  a 180° a forno ventilato.
Ripieno n2
Arrostire i peperoni e tagliarli a listarelle corte, farle insaporire in olio, aglio e origano, lasciarle raffreddare;  spargerle sull’impasto che riveste la teglia, cospargere il parmigiano grattugiato;
sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe e versarlo sui peperoni.

Frico-Friuli

Frico

Chef: Mirella

Località: Friuli

 

   Frico-Friuli Ingredienti  x 3 persone

Patate                                       gr.900
Formaggio, fresco e stagionato       gr.300
Olio                       cucchiai           0,3

Sale, un po’
Cipolle, alcune fette

Procedimento

Versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e farla cucinare senza però friggerla,
di seguito aggiungere le patate sottili, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale,cucinare senza friggere in modo che le patate restino morbide.

Tagliare il formaggio a cubetti ed aggiungerlo alle patate, mescolare il tutto facendo attenzione che il composto non si attacchi alla padella, bisogna far si  che al tutto si formi  una  crosticina  dorata;

successivamente bisogna ribaltare il frico, come se fosse una frittata e ripetere l’operazione  per entrambi  i  lati.

Il Frico  deve  rimanere  piuttosto  morbido  all’interno.

Versare in un piatto di portata

 

Pao de queijo -Brasile


          Pao de queijo        
  Pane di formaggio

Chef: Andrejia

Località: Brasile

 

   Pan-de-quejo-Brasile Ingredienti 

250 gr. di amido di magnoca  agrio   ( azedo)
150 gr. di amido di magnoca .dolce     (Doce)
250 gr. di mozzarella                 (grattugiata)
150 gr. di parmigiano                (grattugiato)
210 ml.                                        di latte
60 ml.                                           di olio
2                                                   uova
2 pizzichi                                       di sale

 

Procedimento

In una bacinella mettere tutti gli ingredienti e mescolare bene finchè non si ottiene un impasto liscio.
Fare della palline. Metterle in una teglia infarinata.
Portare il forno a 180 gradi per 15 o 20 minuti.

 

 

 

Trippa-alla-ligure-Liguria

                   Trippa alla ligure        

Chef: Carmen D

Località: Liguria

 

    Trippa-ligure Ingredienti
gr 500 di trippa mista
n. 3  di patate
n. 1 cipolla grande bianca
n. 2 carote grandi
1 gambo  di sedano tenero
1 rametto di timo ligure
1 manciata di olive taggiasche
2 scatole di polpa di pomodoro
Olio, 1 dado vegetale, parmigiano
Procedimento

Mettere a bagno la trippa, la sera prima.
Lavare molto bene la trippa in acqua molto calda .
In una pentola, mettere olio e cipolla affettata,
farla rosolare e aggiungere la trippa tagliata il più sottile possibile,
farla cuocere e far consumare la sua acqua.
Preparate le carote grattugiate, tagliare il sedano a rondelle,
lavare le olive e il rametto di Timo,
aggiungere il tutto nella trippa e farli cuocere altri 15 minuti,
far attenzione a non far attaccare la trippa,
aggiungere la polpa pronta e lasciare cuocere il tutto da

ora e mezza in poi.
Dopo la cottura aggiungere le patate tagliate a tocchi.
A fine cottura aggiungere il dado e una manciata di parmigiano.