Piadina-Romagna

Piadina Chef: Rosalba Località: Romagna      Ingredienti Farina tipo 00                                                gr.  600Farina grano duro                                          gr.   300Lievito chimico                                   cucchiaini  2 1/2Bicarbonato                                          pizzichi        2Uovo      “facoltativo”                                              1Burro   temperatura ambiente                           gr.    30Olio di semi      cucchiai                                           3Latte               cucchiai                                           6Sale  qb.Acqua                                                       circa  250 cl     Procedimento Preparare   l’impasto non troppo duro, formare un panetto in forma cilindrica e tagliarla in 6 parti, stendere il…

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Calzoncelli-Basilicata

                            Calzoncelli con ricotta                                         Chef: Rita e Linuccia                                                Località: Basilicata       Ingredienti ½ kg.                costine di maiale½ kg.                costine di agnello1 kg.                 pomodoro passato1 kg                  farina grano duroI kg.                  ricotta8                      uova Formaggio parmigiano o pane pestoOlio, sale, pepe, cipolla, zucchero qb, cannella Procedimento In un tegame metter l’olio e fare dorare la cipolla tagliata a…

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Spaghetti-con-nero-di-seppia

Spaghetti con nero di seppia Chef:  Enza F      Ingredienti   Kg. 1  di seppia frescaGr. 700 di passato di pomodoro1 cipolla1 spicchio di aglioPeperoncino o pepe Vino biancoOlio, sale, prezzemolo Procedimento La prima cosa di cui assicurarsi per preparare questa ricetta è che la vostra seppia contenga la sacca col suo bel nero, quindi chiedete al vostro pescivendolo…

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Passatelli- Romagna

Passatelli chef: Anna e Alba Località: Romagna      Ingredienti Uova                                        3                                                                Parmigiano da grattugiare           gr,150Pangrattato                              gr.1501 limone non trattatoNoce moscata Per il brodo ½ gallina o ½ pollo (togliere i grassi)700 gr. di carne di manzo1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 5/6 pomodorini, rosmarino e dadi.                           Procedimento In una pentola capace immergere tutti gli ingredienti da utilizzare per…

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Mezze-penne-alletrusca

Mezze maniche all’etrusca   Chef: Stefania      Ingredienti gr.  500  Pasta formato mezze manichegr.  100  Grasso di prosciuttogr.  300  Funghi champignonGr. 250  Piselli freschi o surgelatiGr. 750  Passato di pomodoro o polpaGr. 150  Parmigiano n.  2       Mozzarellan.  1       Cipollan.  1       Dado Procedimento Battere bene il grasso con la cipolla.  Far soffriggere il tutto con poco olio, fin quando il grasso diventa…

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