Malloreddus-con-salsiccia-Serdegna

      Malloreddus con salsiccia Chef: Virginia Località: Sardegna       Ingredienti gr 500 di Pasta                           gr 300 Salsiccia luganica                                          gr 500 Pomodori maturi  o passata                          Olio, cipolla, aglio basilicoZafferano, 1 bicchiere di vino bianco Sale qb.gr 100 Pecorino sardo Procedimento  Far soffriggere cipolla e aglio in poco olio, unire la salsiccia pelata e sbriciolata con le mani e rosolare un…

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Arancini-Sicilia

Arancini Chef: Pina F. Località: Sicilia      Ingredienti Ingredienti per il riso:–  500 g. di riso per risotti (Carnaroli);–  500 g. di riso per insalate;–  2 bustine di zafferano;–  40 g di burro;–  2 dadi;–  sale e pepe;–  formaggio grana grattugiato;–  carta da forno.   Ingredienti per il ripieno;–  200 g di carne tritata magra;–  100 g di piselli;– …

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Pastizzi-Lucania

                   Pastizzi         (Calzoni) Chef: Rita Località: Lucania        Ingredienti Sfoglia Farina di grano duro        gr. 250Farina tipo 00                  gr. 250Olio di oliva                     gr.   50Uova intere                       n.  2mezza bustina di lievito per torte salateun pizzico di sale   Ingredienti    Ripieno                           Prosciutto cotto-                    1 fetta  x  etto. 1Pancetta                             …

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Panissa Vercellese-Piemonte

Panissa Vercellese Chef: Lilia Località: Piemonte      Ingredienti 200 gr. di fagioli borlotti secchi300 gr. di riso Arborio200 gr. di salsicciaun pezzo di cotica di maialeun cucchiaio di concentrato di pomodoro1/2 cipolla1 costa di sedano1 carotauno spicchio d’aglioun bicchiere di vino rossouna noce di burrooliopepe nero a piacere Procedimento Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in acqua…

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Sformato-di-riso-Piemonte

Sformato di riso Chef: Norma e Daniela Località: Piemonte       Ingredienti  x 4 persone brodo vegetale riso 300gr ca  polpa di manzo tritata 200gr cipolla olio extravergine vino bianco trito misto per soffritto (cipolla, carota e sedano) tagliato a manoburro ca 60gr  grana padano ca 50grsalsa di pomodoroun bicchiere di latte e del pane secco e pan grattatoagliotimo (oppure…

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