Pizzoccheri della Valtellina

Chef. Luisa F.

Ingrediente per 4 persone
Pasta pizzoccherigr.500
Patategr.200
Verza o coste o spinaci a piaceregr.150
Formaggio semigrasso( Valtellina Casera o fontinagr.200
Parmigiano grattugiatogr.100
Burrogr. 125
Aglio3 spicchi
Salvia1 mazzetto
Pepe

Procedimento

In una pentola con abbondante acqua, versare le patate tagliate a pezzetti, far bollire e aggiungere le verdure tagliate a pezzi e dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri.

Far bollire 15 minuti e comunque fino a cottura della pasta.

Scolare e mettere da parte in una zuppiera abbastanza grande, aggiungere il parmigiano, il formaggio tagliato a pezzetti e proseguire alternando fino alla fine degli strati.

Nel frattempo in un pentolino sciogliere il burro con l’aglio e la salvia e far colorire un pò e versarlo sui pizzoccheri e formaggio.

Pepare e servire in piatti caldi.

In alternativa si può mettere tutto in una teglia e passare 10 minuti al forno.

AGNOLOTTI – PIEMONTESI

Chef. Giacinta

Ingredienti per la sfoglia
Farina 00kg.1
Uova 7
Acqua                                    q.b.
Per il ripieno
 Stracotto di manzogr.500
  Stracotto di maialegr.500
 Fettine di vitello                    5
 Salsiccia                              gr.200
Lardo a fettine                    gr.100
Verza o scarola                      1
Parmigiano grattugiatogr.200
 Uova                                     2/3
Sale, pepe                                q.b.
Olio e burro
 Aglio, cipolla, rosmarino e prezzemolo     

 Procedimento

Cuocere in tegami separati gli stracotti con aglio, rosmarino, cipolla,olio e burro.

Con le fettine di vitello preparare delle rolatine ripiene di lardo sottile e prezzemolo e cucinarle lentamente in tegame a parte con olio, burro, aglio.

Sbollentare le foglie di verza (scarola) pochi minuti in acqua e strizzarle bene.

In un altro tegame rosolare in olio la salsiccia spellata e spezzettata.

Aggiungere le foglie di verza (scarola) in modo che si insaporiscano bene.

Sgocciolare le carni dal loro sugo di cottura , filtrare i sughi e unirli in un unico contenitore.

Tritare  le carni tiepide e il composto di salsiccia e verza nel tritacarne.

Amalgamare le uova intere, il parmigiano grattugiato, sale e pepe in modo che il ripieno risulti ben compatto e asciutto.

Riempire i quadratini di sfoglia precedentemente preparati.

Cuocere gli agnolotti  e condirli con il sugo degli stracotti e ……buon appetito!

Tortellini Emiliani

Chef. Verbene

 

Ingredienti   per la sfoglia   
Farina 00kg.1
Uova 10
Per il ripieno
Bollito di manzogr. 500
Maiale- capocollogr.300
Tacchinogr.500
Cacciatorino1
Uova2/3
Parmigiano grattugiatogr.100
Pane pesto  /sale/noce moscata qb

Procedimento

Cuocere tutte le carni insieme* ben cotte
Tritare tutto e metterle nella terrina,

aggiungere il formaggio, un po’ di noce  moscata,e sale qb.

1° 2 uova e pane grattugiato

amalgamare bene tutto e

riempire i quadratini della sfoglia preparata precedentemente.

Culingionis de patata – Sardegna

Chef. Maria e Benito

Ingrediente
Patatekg.1
Farinakg.1
Formaggio sardogr.150
Parmigiano  gr. 50
Olio1 bicchiere
 Menta secca          
Aglio, cipolla
 1 cucchiaino

Procedimento

Per il ripieno, fare lessare le patate con la pelle,appena cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Intanto, a parte,in un tegame piccolo soffrigete in olio il trito di cipolla, aglio e menta.

Ora, in una ciotola ampia unite le patate al formaggio pecorino appena grattugiato, quindi versatevi il soffritto aromatico e mescolare il tutto con cura.

Con questo ripieno confezionate i ravioli, che secondo tradizione, vengono pizzicati ai bordi, così da raffigurare tante piccole spighe; cuocetele il giorno dopo in abbondante acqua salata e serviteli ancora caldi e fumanti, condendoli con sugo di pomodoro e spolvero di pecorino grattugiato.

ORECHIETTE CON CIME DI RAPA E POMODORINI Puglia

Chef. Tere e Carlo A.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
Orecchiette (possibilmente fresche)gr. 300
Cime di rape (solo le cime con qualche foglia tenera)kg. 2
Cipolle lunghe fresche2
Pomodorini15
 Filetti di acciughe a piacere (oppure poco sale)2
Spagnolino facoltativo
  Olio extra vergine
 Sale per la pasta 

Preparazione

In una pentola alta mettere abbastanza acqua, portare a ebollizione e versare prima le cime di rapa e poco dopo le orechiette fresche (in caso di pasta secca mettere insieme con le cime) e il sale.

Nel frattempo che la pasta cucina, preparare il sughetto, in un padellino mettere olio q b. le cipolle a pezzettini i pomodorini tagliati a metà,( le acciughe e lo spagnolino se vi piacciono) oppure un po’ di sale;  incoperchiare e lasciare cuocere una decina di minuti.

A cottura ultimata, spegnete; togliete due mestolini di acqua che aggiungerete al sughetto, scolate la pasta con le cime versare in una pietanziera e condire col sughetto mescolare . Servita dopo un cinque – dieci minuti è più buona.