Strascinati-con-farina-arsa-Puglia

        Strascinati con farina arsa

 Chef Antonietta

Località: Puglia


strascinati-Puglia_ Ingredienti 

Kg. 1  farina grano duro
2 etti farina bruciata
Sale ed acqua
Per il sugo
Costine di maiale
Salsa
Olio e cipolla
Ricotta dura

Procedimento

Far rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le costine e farle rosolare, quando son ben rosolate, aggiungere il pomodoro e sale, far cuocere il tutto.
Far cuocere i strascinati e condire con il sugo.

 

Cicatelli-fagioli-e-cozze-Puglia


      
Cicatelli fagioli e cozze       
 

Chef: Enza F.

Località: Puglia

 

   cicatelli-fagioli-e-cozze Ingredienti 

gr.  500   cicatelli
1  scatola di fagioli borlotti
kg. 1    di cozze
olio, cipolla, basilico
10  pomodorini
peperoncino a piacere

 

Procedimento

Lavare le cozze e farle aprire in una pentola, togliere le valve dal guscio e filtrare bene l’acqua delle cozze.
In una padella mettere l’olio e far imbiondire la cipolla, mettere i pomodorini il basilico e lasciar cuocere per 10/15 minuti, aggiungere l’acqua delle cozze e peperoncino.
Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli scolati della loro acqua e dopo 10 minuti le cozze con la rimanente acqua. Cuocere altri 10 minuti. Salare q.b.
In una pentola con acqua salata, cuocere i cicatelli a cottura desiderata, scolare e mantecare con il condimento.

 

 

Malloreddus-con-salsiccia-Serdegna

      Malloreddus con salsiccia

Chef: Virginia

Località: Sardegna

 

    Ingredienti
gr 500 di Pasta                           
gr 300 Salsiccia luganica                                          
gr 500 Pomodori maturi  o passata                          
Olio, cipolla, aglio basilico
Zafferano, 1 bicchiere di vino bianco Sale qb.
gr 100 Pecorino sardo
Procedimento

 Far soffriggere cipolla e aglio in poco olio, unire la salsiccia pelata e sbriciolata con le mani e rosolare un po’ aggiungendo un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Unire il pomodoro, il basilico spezzettato, lo zafferano, salare e aggiungere un bicchiere d’acqua.
Far ritirare il sugo a fuoco basso per circa 1 ora.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua  bollente salata, scolarli al dente e mescolarli al sugo, unendo il pecorino.
Mescolare bene e servire subito

Note: l’impasto per i “malloreddus” è composto da:
2/3 di farina di grano duro e una parte di farina 00, un pizzico di sale,
un pizzico di zafferano, acqua;

viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si dà la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro (cibiru), assumono la forma ovale di conchiglia vuota, caratterizzata sul dorso da rilievi paralleli.
Nel Campidano si usa condirli con sugo di pomodoro, salsiccia e zafferano.
Alcuni consigliano di preparare la pasta il giorno prima, così che abbia il tempo di asciugarsi per bene.
                             

 

Arancini-Sicilia

Arancini

Chef: Pina F.

Località: Sicilia

 

   Ingredienti

Ingredienti per il riso:
–  500 g. di riso per risotti (Carnaroli);
–  500 g. di riso per insalate;
–  2 bustine di zafferano;
–  40 g di burro;
–  2 dadi;
–  sale e pepe;
–  formaggio grana grattugiato;
–  carta da forno.

 

Ingredienti per il ripieno;
–  200 g di carne tritata magra;
–  100 g di piselli;
–  1 cipolla;
–  1 carota;
–  1 costa di sedano;
–  1  foglia di alloro;
–  1 panetto di mozzarella;
–  mezzo bicchiere di vino bianco.

Ingredienti per la panatura;
–  abbondante pane grattugiato;
–  farina;
–  acqua;
–  per friggere 2 litri di olio di arachidi.

Procedimento
Sciogliere il burro in una pentola aggiungere il riso e far rosolare bene. Ricoprire il riso con abbondante acqua calda, aggiungere lo zafferano, i dadi e un po’ di pepe.
Far assorbire bene l’acqua di cottura e togliere dal fuoco al dente, aggiustare di sale e mantecare con abbondante formaggio grana grattugiato. Versare il riso su una spianatoia e far raffreddare

Fare un trito molto sottile di cipolla, carota e sedano versare il tutto in un tegame e far imbiondire con un filo d’olio di oliva e la foglio di alloro, aggiungere la carne tritata e far rosolare, sfumare con il vino bianco e aggiungere i piselli e portare a cottura.
Se il composto risulta troppo asciutto aggiungere dell’acqua calda. Una volta cotto far raffreddare il composto.

Una volta raffreddato il tutto comporre una palla di riso, fare un buco al centro e inserire al suo interno un po’del ripieno e un cubetto di mozzarella e richiudere.
Per la panatura preparare una lega mettendo in una ciotola un po’ di farina e poco per volta aggiungere dell’acqua senza formare grumi fino a quando risulterà un po’ cremosa.

Passare gli arancini prima nella lega di acqua e farina e poi nel pane grattugiato precedentemente salato e pepato friggere in abbondante olio molto caldo (le arancine devono essere interamente ricoperte dall’olio)

N.B.: il ripieno può variare in base al proprio gusto ad esempio:
– ai 4 formaggio inserendo dei cubetti di fontina, gorgonzola, Emmental, asiago.
– al sugo eseguendo esattamente lo stesso procedimento sopra indicato per il tritato con        in più un tubetto di concentrato di pomodoro (se risulta troppo asciutto diluire con un po’ d’acqua fino a diventare una crema);
– al burro: con prosciutto e mozzarella;

Pastizzi-Lucania

                   Pastizzi         (Calzoni)

Chef: Rita

Località: Lucania

 

    pastizzii-Lucania Ingredienti Sfoglia

Farina di grano duro        gr. 250
Farina tipo 00                  gr. 250
Olio di oliva                     gr.   50
Uova intere                       n.  2
mezza bustina di lievito per torte salate
un pizzico di sale  

 Ingredienti    Ripieno                         

 Prosciutto cotto-                    1 fetta  x  etto. 1
Pancetta                                                   etto. 1
Caciocavallo                                             etto  1
Formaggio grattugiato pecorino o grana   gr.50
Uova sode                                                   n.   2 
Uova                                                           n.   2
Prezzemolo tritato
Pepe  macinato q.b.

 

Procedimento


Impastare le farine con tutti gli ingredienti,
amalgamare bene e lasciare riposare x circa mezz’ora
Intanto preparare a dadini il prosciutto e pancetta il caciocavallo a scaglie e
le uova sode.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti,aggiungere il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato le uova e un filo di olio x amalgamare il tutto.
Preparare la sfoglia
Formare dei dischi di circa 20 cm, mettere il ripieno sul disco e  chiuderlo schiacciando bene con le dita.
Infornare a 180 gradi x circa 15/20 minuti