Culingionis de patata- Sardegna

Culingionis de patata Chef: Benito e Maria Località: Sardegna       Ingredienti Farina                                                    kg. 1Formaggio sardo                                      gr. 150Parmigiano                                             gr. 50Olio                                                1 bicchiereMenta secca                                     1 cucchiainoAglio, cipolla Procedimento Per il ripieno, fare lessare le patate con la pelle,appena cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.Intanto, a parte, in un tegame piccolo soffrigete in olio il trito di cipolla, aglio e menta.Ora,…

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Strascinati-con-farina-arsa-Puglia

        Strascinati con farina arsa  Chef Antonietta Località: Puglia Ingredienti  Kg. 1  farina grano duro2 etti farina bruciataSale ed acquaPer il sugoCostine di maialeSalsaOlio e cipollaRicotta dura Procedimento Far rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le costine e farle rosolare, quando son ben rosolate, aggiungere il pomodoro e sale, far cuocere il tutto.Far cuocere i strascinati e condire con il sugo.  

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Cicatelli-fagioli-e-cozze-Puglia

       Cicatelli fagioli e cozze          Chef: Enza F. Località: Puglia      Ingredienti  gr.  500   cicatelli1  scatola di fagioli borlottikg. 1    di cozzeolio, cipolla, basilico 10  pomodorinipeperoncino a piacere   Procedimento Lavare le cozze e farle aprire in una pentola, togliere le valve dal guscio e filtrare bene l’acqua delle cozze.In una padella mettere l’olio e far imbiondire la…

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Malloreddus-con-salsiccia-Serdegna

      Malloreddus con salsiccia Chef: Virginia Località: Sardegna       Ingredienti gr 500 di Pasta                           gr 300 Salsiccia luganica                                          gr 500 Pomodori maturi  o passata                          Olio, cipolla, aglio basilicoZafferano, 1 bicchiere di vino bianco Sale qb.gr 100 Pecorino sardo Procedimento  Far soffriggere cipolla e aglio in poco olio, unire la salsiccia pelata e sbriciolata con le mani e rosolare un…

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Arancini-Sicilia

Arancini Chef: Pina F. Località: Sicilia      Ingredienti Ingredienti per il riso:–  500 g. di riso per risotti (Carnaroli);–  500 g. di riso per insalate;–  2 bustine di zafferano;–  40 g di burro;–  2 dadi;–  sale e pepe;–  formaggio grana grattugiato;–  carta da forno.   Ingredienti per il ripieno;–  200 g di carne tritata magra;–  100 g di piselli;– …

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