Mezze-penne-alletrusca

Mezze maniche all’etrusca   Chef: Stefania      Ingredienti gr.  500  Pasta formato mezze manichegr.  100  Grasso di prosciuttogr.  300  Funghi champignonGr. 250  Piselli freschi o surgelatiGr. 750  Passato di pomodoro o polpaGr. 150  Parmigiano n.  2       Mozzarellan.  1       Cipollan.  1       Dado Procedimento Battere bene il grasso con la cipolla.  Far soffriggere il tutto con poco olio, fin quando il grasso diventa…

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Tortelli di zucca-Emilia

Tortelli con zucca Chef: Maria C. Località: Emilia       Ingredienti Zucca                       .Kg    1.00Parmigiano                 gr.     300Mostarda di mele         gr   …200Amaretti                    gr      150Noce moscata  e sale           q.b.   Procedimento Cuocere la zucca a pezzi, a vapore o al forno,dopo la cottura, metterla nella terrina dopo averla schiacciata,aggiungere il parmigiano, sale, mostarda tritata, amaretti sbriciolati e noce moscata.Mescolare bene…

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Culingionis de patata- Sardegna

Culingionis de patata Chef: Benito e Maria Località: Sardegna       Ingredienti Farina                                                    kg. 1Formaggio sardo                                      gr. 150Parmigiano                                             gr. 50Olio                                                1 bicchiereMenta secca                                     1 cucchiainoAglio, cipolla Procedimento Per il ripieno, fare lessare le patate con la pelle,appena cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.Intanto, a parte, in un tegame piccolo soffrigete in olio il trito di cipolla, aglio e menta.Ora,…

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Strascinati-con-farina-arsa-Puglia

        Strascinati con farina arsa  Chef Antonietta Località: Puglia Ingredienti  Kg. 1  farina grano duro2 etti farina bruciataSale ed acquaPer il sugoCostine di maialeSalsaOlio e cipollaRicotta dura Procedimento Far rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le costine e farle rosolare, quando son ben rosolate, aggiungere il pomodoro e sale, far cuocere il tutto.Far cuocere i strascinati e condire con il sugo.  

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Cicatelli-fagioli-e-cozze-Puglia

       Cicatelli fagioli e cozze          Chef: Enza F. Località: Puglia      Ingredienti  gr.  500   cicatelli1  scatola di fagioli borlottikg. 1    di cozzeolio, cipolla, basilico 10  pomodorinipeperoncino a piacere   Procedimento Lavare le cozze e farle aprire in una pentola, togliere le valve dal guscio e filtrare bene l’acqua delle cozze.In una padella mettere l’olio e far imbiondire la…

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