Antipasto Piemontese

Chef: Giacinta -Erminia

Località: Piemonte

Procedimento

Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzetti;

Cuocere i pomodori  passarli e metterli in una pentola molto capiente;

Quando comincia a bollire la salsa cominciare a mettere le verdure in ordine della ricetta ogni 10 minuti, le ultime due verdure si consiglia di metterle insieme causa la tenerezza delle stesse;

Dopo 10 minuti aggiungere l’olio, aceto, zucchero, e sale cuocere altri 10 minuti e sempre continuando a far bollire  si mette nei vasetti si chiudono e si lasciano raffreddare sotto le coperte per qualche giorno.

Ingredienti:

Pomodori da conserva kg. 5
Carote kg. 1
 Fagiolini kg. 1
 Sedano kg. 1
 Cipolline kg. 1
 Cavolfiore kg. 1
 Zucchini kg. 1
 Peperoni kg. 1
 Olio bicchieri 4
Aceto bicchieri 2
Zucchero cucchiai 6
Sale manciata 1

Cozze ripiene alla Tarantina

Chef: Ortensio, Carlo, Antonio

Località: Puglia

Procedimento

Preparare il ripieno impastando la mollica del pane precedentemente ammollato e strizzato, le uova, il formaggio, il prezzemolo e l’aglio tritato, il pepe, ottenendo un impasto di una consistenza maggiore di come se volessimo fare delle polpette aggiungere pane pesto se è troppo molle. Mentre l’impasto riposa preparare le Cozze, pulendo l’esterno molto bene e aprendole, lasciando entrambe le valve e recuperando l’acqua. Se non le sai aprire le cozze possono essere aperte sul fuoco, facendo attenzione a ritirarle una per una appena accenna ad aprirsi. Fare il soffritto facendo sfumare l’olio con l’ aglio, il sedano, il peperoncino e il prezzemolo tritato. A soffrittura ultimata, togliere se si vuole l’aglio, che dovrà essere bruciacchiato, e il peperoncino, aggiungere i pomodori passati, l’acqua delle cozze e lasciar cuocere. Intanto inserire abbondante ripieno nelle cozze, tanto da far si che le valve rimangano leggermente aperte per permettere al sugo di insaporire l’interno, chiuderle con un filo e porle ordinatamente nel tegame del sugo a cuocere una ventina di minuti.

Variante: Gratinate al Forno

Aggiungere un poco di acqua delle cozze all’impasto poi riempire le valve anche più di quelle messe nel sugo chiuderle sempre con il filo e porle in piedi in una teglia da forno che sarà riempita totalmente in modo che le cozze restino diritte con l’impasto verso l’alto. Far gratinare nel forno precedentemente riscaldato a 180° per 20 minuti circa.

 

Ingredienti x 4 persone:

Cozze Tarantine 1 kg
Mollica di pane raffermo tipo Altamura circa 1/2 kg 
Pane pesto circa 1/2 kg
Uova fresche e intere 3
Pecorino Pugliese grattugiato 100 gr   
Code di sedano  
Pepe appena macinato  
Prezzemolo freschissimo  
Pomodori per salsa 1  kg
Olio Extra Vergine di Oliva  
Spicchi d’Aglio 2
Peperoncino piccante 1 ½ 

 

 Papa a la huancaina (Perù)

Chef  Meri

Ingredienti  x 6 persone
1 kg.                                         patate

3                                        peperoncini

3 hg.                                formaggio – feta o primo

5 hl.                                 latte intero

3/4 pacchetti                      crackers salati

1                                     manigotto

6                                     uova

olive nere                          per decorare

olio e sale qb.

Procedimento
Fare bollire le patate intere con la buccia.

Intanto preparare la crema huancaina, mettendo nel frullatore il formaggio, i peperoncini, il latte, i crackers olio a sale.

Frullare finchè si ottiene una crema densa. Fare raffreddare le patate e tagliarle a fette rotonde. Rivestire un piatto da portate con le foglie di manigotto, disporre le fette di patate e ricoprirle con la crema. Decorare il piatto con spicchi di uova sode e olive nere

Frico (Friuli)

Chef: Mirella

Località: Friuli

 Ingredienti  x 3 persone

Patate                                                    gr. 900
Formaggio, fresco e stagionato       gr. 300
Olio                       cucchiai                        0,3

Sale, un po’
Cipolle, alcune fette

 

Procedimento

Versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e farla cucinare senza però friggerla,
di seguito aggiungere le patate sottili, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale,cucinare senza friggere in modo che le patate restino morbide.

Tagliare il formaggio a cubetti ed aggiungerlo alle patate, mescolare il tutto facendo attenzione che il composto non si attacchi alla padella, bisogna far si  che al tutto si formi  una  crosticina  dorata;

successivamente bisogna ribaltare il frico, come se fosse una frittata e ripetere l’operazione  per entrambi  i  lati.

Il Frico  deve  rimanere  piuttosto  morbido  all’interno.

Versare in un piatto di portata

 

Quiche Lorraine (si pronuncia chisc loren) (Francia)

Chef: Elisabeth

chisc-lorrain Ingredienti  x 6 persone
gr. 250 gr di farina 00
gr. 125 di margarina di buona qualità, acqua  e sale

1° ripieno
2 uova grandi,
1 bicchiere di latte,
1/2 vaschetta di panna Elena fresca (da montare),
150 gr di pancetta affumicata ben stagionata, non cotta,
sale pepe noce moscata (se piace),
70 gr di gruviera grattugiata o berna

2° ripieno
2 uova grandi,
1/2 vaschetta di panna,
2 peperoni rossi o gialli abbrustoliti,
sbucciati tagliati a faldine che verrano insaporite con olio ed origano in padella,
50 gr circa di parmigiano  grattugiato

Procedimento
In una terrina mettere la farina e la margarina a pezzetti (temperatura ambiente) e lavorarla con la punta delle dita al fine di ottenere una sabbia, pian piano aggiungere acqua salata, (senza lavorare tanto l’impasto).

La lavorazione deve essere fatta quanto basta per amalgamare, un impasto lavorato più del dovuto, rischia di indurirsi dopo la cottura.

Lasciare riposare l’impasto  fatto a palla infarinata, dentro un contenitore coperto con un canovaccio per circa ½ ora
Ripieno n 1
Rivestire la teglia con la sfoglia, tagliare la pancetta a dadini piccoli e spargerla sull’ impasto aggiungere la gruviera grattugiata, sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe, noce moscata e  versarlo sulla pancetta.

Tempo di  cottura : 25/30’  a 180° a forno ventilato.
Ripieno n2
Arrostire i peperoni e tagliarli a listarelle corte, farle insaporire in olio, aglio e origano, lasciarle raffreddare;  spargerle sull’impasto che riveste la teglia, cospargere il parmigiano grattugiato;
sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe e versarlo sui peperoni.