Scarcelle – Puglia

Chef  Enza F.

Ingredienti 
Farina 00kg.1
Zuccherogr.400
Vanillina1 bustina
Pane degli Angeli 2 bustine
Uova7
Limone grattigiato1
Burro/gradina
oppure olio leggero
gr.200
Bicarbonato1 cucchiaino
Zucchero a velo  gr. 300
Bianchi d’uova 4
Latte q.b.
confettini colorati

Procedimento    

Versate su una spianatoia la farina a fontana ed unite 7 uova , l’olio, lo zucchero, la bustina di vanillina e le 2 bustine di pan degli angeli sciolto in un po’ di latte.
Lavorate con le mani il composto per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta non troppo dura e fare delle ciambelle. Mettete i vostri soggetti nel forno a cuocere per circa 25/30 minuti a 200°.
Trascorso questo tempo sfornateli e lasciate che si intiepidiscano.
Per  preparare la glassa: montate a neve ferma l’albume d’uovo, quando è montata aggiungere lo zucchero a velo.
Versate con attenzione la glassa sulle scarcelle e rapidamente i confettini per permettere che si attacchino facilmente alla superficie;
Gustate le vostre deliziose scarcelle.

Mostaccioli-Puglia

Chef Rina

Ingredienti
Farinakg. 1.100
Zuccherogr. 200
Cioccolato fondentegr.100
Burrogr.50
Caffe 1 tazza
Cacao amaro1 cucchiaio
Mandorlegr.150
Arance non trattate2
Lievito vanigliato2 bustine
Vino cottodl.250/300o q.b.
Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino
Cannella                                   1/2 cucchiaino

Procedimento

Setacciare la farina  (1 kg.) sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il cacao, la buccia di arancia (grattugiata) il cioccolato a pezzettini, una tazza di caffè, le mandorle (tostate e tritate grossolanamente), il miele, il lievito, il burro( sciolto a bagnomaria),  e infine il vino cotto.

Dopo aver impastato bene gli ingredienti, stenderla con il mattarello in modo da avere una sfogli alta 2 cent. e tagliare a forma di rombo 4/5 cent. o altre a fantasia,

metterle  sulla teglia e infornare a 180 °c° 15/20 min.

Biscotti Brut e Bon

Chef Nuccia

Ingredienti
Farina 00kg.1
Struttogr.250
Zuccherogr.250
Ammoniacagr.20
Bustina di vanillina1
Uova2
Limone1
Latte q.b.
Pizzico di sale
Procedimento
In una spianatoia mischiare farina e zucchero, aggiungere lo strutto a tocchetti e strofinare
bene con le mani fino che sia bene amalgamata,
aggiungere il limone grattugiato e il sale;
fare una fontana dove metterete dentro,
l’ammoniaca sciolta in un pò di latte e
la bustina di vanillina sciolta in mezzo limone spremuto.
Amalgamare bene fino a formare una palla che
farete riposare mezz’ora nel frigo.
Poi stendete la pasta dello spessore di un centimetro
e fate le forme che più vi piacciono.
Metteteli nella teglia con carta forno e
metteteli nel forno a 180gradi per 15 -20 minuti

Ciambelle dolci con patate

Chef Teresa G.

Ingredienti
Farina 00kg. 1
Patate di media grandezza4
Vaniglia2 bustine
Zuccherogr.150
Lievito di birragr.20
Burro morbidogr. 130
Uova 4
Zucchero semolato per guarnire
limoni  (scorza)2
Latte q.b.
Olio di semi oppure oliva per friggere
n. 2 bicchierini di liquore molto aromatica (strega)
Procedimento
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nella schiacciapatate. In una ciotola capiente versare la farina, disporla a fontana e unirvi al centro  le patate e il resto degli ingredienti. Per ultimo aggiungere il lievito, sciolto in qualche cucchiaino di latte tiepido. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, leggermente più consistente di quello degli gnocchi.  Confezionare della ciambelle e farle lievitare, coprendo con un panno fino a che saranno raddoppiate di volume. Friggerle in abbondante olio a temperatura media e spolverizzare con zucchero semolato.