Caponata-Sicilia

Chef Pina F.

Ingredienti
Melanzane                     kg. 1
Sedanogr. 200
Pomodorigr. 300
Capperigr. 20
Carote piccole 2
Cipolla 1
Olive snocciolategr. 100
Olio di oliva, olio di semi di arachide per friggere
Aceto ½ bicchiere, zucchero 1 cucchiaino

Procedimento    

Tagliare a tocchetti la melanzane e metterle a bagno con il sale.
Dopo un’ora strizzarle e friggerle in abbondante olio.
Tagliare a pezzetti carote e sedano e sbollentarle per 5 minuti.
Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti.  Dissalare i capperi.
Tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con olio di oliva, aggiungere  i pomodori, sedano, carote, olive, capperi e le melanzane già fritte.
Mescolare bene, aggiungere l’aceto e lo zucchero.
Fare evaporare e togliere dal fuoco
Attenzione a salare, visto che capperi e olive sono saporire.
È un antipasto: si può gustare freddo o caldo.
Volendo si può conservarlo nei vasetti, per l’inverno, con la procedura di sterilizzazione.

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