Chef Enza F.
| Ingredienti | |
| Seppia fresca | kg.1 |
| Passata di pomodori | gr.700 |
| Cipolla | 1 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Peperoncino o pepe | |
| Vino bianco | |
| Olio, sale e prezzemolo |
| Procedimento |
| La prima cosa di cui assicurarsi per preparare questa ricetta è che la vostra seppia contenga la sacca col suo bel nero, quindi chiedete al vostro pescivendolo di fiducia, ed eventualmente fatela estrarre proprio da lui, visto che è molto delicata e romperla prima, renderebbe difficoltosa la riuscita della ricetta. Preparate un soffritto con un trito di aglio e cipolla, e unitevi la seppia. Fate rosolare, salate e sfumate con del vino bianco. Tenete il “nero” da parte e tagliate il resto della seppia pulita a pezzetti. Aggiungete la polpa di pomodoro passata, aggiustate di sale e portate a cottura. Appena l’ebollizione è evidente, prendete delicatamente la vescichetta che contiene il “nero” (magari con un paio di guanti!), e unitela al sugo di seppia aprendola appena. Mescolate per farla sciogliere bene e cuocere per 30/40 minuti. Spegnete e aggiungete il prezzemolo e il peperoncino. Cuocete la pasta, scolatela per bene e condirla con parte del nero di seppia. Completate ogni piatto con un ulteriore mestolino di “nero” e altro prezzemolo tritato. |
