Chef: Anna e Alba
| Ingredienti | |
| Uova | 3 |
| Parmigiano da grattugiare | gr.150 |
| Pangrattato | gr. 150 |
| Limone non trattato | 1 |
| Noce moscata | |
| Per il brodo | |
| Gallina o pollo ( togliere il grasso) | 1/2 |
| Carne di manzo | gr.700 |
| 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 5/6 pomodorini, rosmarino e dadi |
| Procedimento |
| In una pentola capace immergere tutti gli ingredienti da utilizzare per il brodo, in acqua fredda, bollire a fuoco leggero per circa 3 ore. Nel frattempo preparare i passatelli Impastare tutti gli ingrediente per circa 10 minuti e riposare in frigo anche per più ore. Filtrare il brodo e portarlo a ebollizione, mettere l’impasto nell’apposito attrezzo, premere e lasciare cadere questi piccoli truccioli direttamente nel brodo, sobbollire fino a quando non riemergono. Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti circa e servirli in ciotole. |
