| Ingredienti | |
| Zucca | kg.1 |
| Parmigiano | gr.300 |
| Mostarda di mele | gr.200 |
| Amaretti | gr.150 |
| Noce moscata e sale | q.b. |
Procedimento
Cuocere la zucca a pezzi, a vapore o al forno,
dopo la cottura, metterla nella terrina dopo averla schiacciata,
aggiungere il parmigiano, sale, mostarda tritata, amaretti sbriciolati e noce moscata.
Mescolare bene l’impasto e se risulta morbido aggiungere del pane pesto.
Si possono condire con:
burro e salvia/sugo con pomodoro / o ragù
| Ingredienti | |
| Scampi | gr.300 |
| Muscoli freschissimi | gr.500 |
| Prosciutto cotto | gr.100 |
| Pancetta | gr.50 |
| Salsiccia napoletana piccante | gr.100 |
| Riso a grana lungo | 2 tazze |
| Piselli | 1 tazza |
| Cipolla tritata | 1 |
| Pomodori | gr-500 |
| Peperoncino rosso | 1 |
| Peperone | 1 |
| Origano | 1 cucchiaino |
| Aglio | 1 spicchio |
| Semi di cumino | 1 cucchiaino |
| Zafferano | 1 cucchiaino |
| Brodo | 4 tazze |
| Olio di oliva; sale. | 1/2 bicchiere |
Procedimento
Lessare scampi e muscoli e tenerli a parte.
Lessare i piselli e tenerli a parte.
Arrostire il peperone in forno e tenerlo a parte..
Cuocere i pezzi di pollo in una terrina insaporiti con peperoncino, origano, aglio ,olio, cipolla. Unire al pollo i pomodori, la pancetta, la salsiccia e i semi di comino.
Portare il brodo ad ebollizione.
Unire alla carne il riso, il prosciutto e versare il brodo in cui si è sciolto lo zafferano.
Incoperchiare e cuocere per un quarto d’ora.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere scampi e piselli.
Versare sul piatto da portata caldo il riso e decorare con i muscoli e con il peperone cotto in forno tagliato a stri
| Ingredienti | |
| Burro | |
| Cipolla, sedano e carota x soffritto | |
| Costine di maiale | kg.1. 1/2 |
| Cotenne di maiale | gr.200 |
| Codino di maiale (Facoltativo) | 1 |
| Verza gelata | 3 |
| Ciuffo di salvia abbondante | |
| Vino rosso( Preferibilmente Barbera) | 1/4 lt |
| Dadi | 2 |
| Sale e pepe | |
Procedimento
Rosolare bene burro, cipolla e salvia (attenzione a non far bruciare ). Aggiungere costine, cotenna e codino . Spruzzare con il vino rosso. Aggiungere sedano e carote a pezzetti.
Incoperchiare e rosolare a fuoco forte mescolando molto bene in modo che la carne cuocia e non attacchi. Togliere le costine, quasi cotte, e aggiungere a poco a poco le verze lavate molto bene ed asciugate (rilasceranno acqua: toglierla e conservarla a parte). Salare, pepare e aggiungere 2 dadi. Cuocere per circa 2 o 3 ore ( se manca acqua aggiungere quella conservata precedentemente). La cottura totale è di circa 3-4 ore, mezz’ora prima di fine cottura aggiungere le costine di maiale
Chef Giacinta
| Ingredienti x 6 persone | |
| Aglio | gr.600 |
| Acciughe sotto sale | gr.600 |
| Olio q.b. pe coprire le acciughe | |
| Panna liquida | gr.200 |
| Latte q.b. per coprire le acciughe | |
| Per accompagnare | |
| Verdure crude a piacere: | |
| Cardo, toupinambur, finocchio, peperone, | |
| sedano, cavolo, verza, indivia, belga | |
| rapanello, barbabietola, e anche peperoni arrostiti, peperoni sotto raspa, patata lessa, polenta cougnà,.. .e chi più ne ha più ne metta!!!! |
Procedimento
Cuocere l’aglio nel latte per 15 minuti circa, scolarlo e frullarlo.
In un tegame di terracotta versare l’olio, l’aglio cotto, le acciughe diliscate e cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora.
Aggiungere a fine cottura la panna per rendere il tutto cremoso.
Servire la bagna in foujot sempre caldi e accompagnare con le verdure crude e con tutto il resto.
| Ingredienti | |
| Uova | 5 |
| Zucchero cucchiai | 5 cucchiai |
| Farina | q.b. |
| Olio di arachide | 5 cucchiai |
| Lievito | 1 bustina |
| Limone 1 o anice o gusti a piacere |
Procedimento
In un recipiente mettere 5 tuorli , 5 cucchiai di zucchero e mantecarli con la frusta.
Aggiungere l’olio poi i bianchi mantecati a neve, il lievito e la farina fino a raggiungere una densità morbida, infine l’anice oppure la buccia grattugiata del limone.