| Ingredienti | |
| Scampi | gr.300 |
| Muscoli freschissimi | gr.500 |
| Prosciutto cotto | gr.100 |
| Pancetta | gr.50 |
| Salsiccia napoletana piccante | gr.100 |
| Riso a grana lungo | 2 tazze |
| Piselli | 1 tazza |
| Cipolla tritata | 1 |
| Pomodori | gr-500 |
| Peperoncino rosso | 1 |
| Peperone | 1 |
| Origano | 1 cucchiaino |
| Aglio | 1 spicchio |
| Semi di cumino | 1 cucchiaino |
| Zafferano | 1 cucchiaino |
| Brodo | 4 tazze |
| Olio di oliva; sale. | 1/2 bicchiere |
Procedimento
Lessare scampi e muscoli e tenerli a parte.
Lessare i piselli e tenerli a parte.
Arrostire il peperone in forno e tenerlo a parte..
Cuocere i pezzi di pollo in una terrina insaporiti con peperoncino, origano, aglio ,olio, cipolla. Unire al pollo i pomodori, la pancetta, la salsiccia e i semi di comino.
Portare il brodo ad ebollizione.
Unire alla carne il riso, il prosciutto e versare il brodo in cui si è sciolto lo zafferano.
Incoperchiare e cuocere per un quarto d’ora.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere scampi e piselli.
Versare sul piatto da portata caldo il riso e decorare con i muscoli e con il peperone cotto in forno tagliato a stri
