Chef Manuela
| Ingredienti per 800gr. di impasto: | |
| involtini di pasta sfoglia con carne e/o verdure. | |
| Farina | gr.300 |
| Burro ( in Somalia non usano il burro ma il latte fatto pastorizzare con un metodo a me sconosciuto), | gr.300 |
| Sale e acqua | |
| Ingredienti per ripieno di carne (circa 30 persone): | |
| Carne di vitello, | gr.600 |
| Carote | 4 |
| Sedano | 3 gambi |
| Cipolla bionda grande | 1 |
| Aglio | 4 spicchi |
| Rosmarino, prezzemolo, alloro, harissa, | |
| cardamomo, sale e pepe q.b. | |
| Ingredienti per il ripieno di verdure: | |
| Verza | 1 |
| Peperone giallo | 1 |
| Peperone verde | 1 |
| Zucchine | 8 |
| Melanzana | 1 |
| Carote | 4 |
| Sedano | 3 gambi |
| Cipolla bionda grande | |
| origano, prezzemolo, basilico, menta e cardamomo, | |
| sale e pepe q.b |
| Procedimento |
| con la farina e 60gr. di burro 2) Aggiungere acqua fredda ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ad operazione conclusa, appallotolarlo e ricoprirlo con la pellicola e fare riposare in frigo per 30 min. 3) Spianare il burro rimasto in modo da formare un quadrato di 12/14 cm. Fare riposare in frigo per 30 min. 4) Dopo 30 min. spianare la pasta in un quadrato di 18/20 cm. circa, sistemarci sopra il burro, chiudere sui 4 lati (come formare una busta) sigillando bene le giunture. 5) Spianare la pasta in una sola direzione per ottenere un rettangolo di circa 30 cm. di lunghezza e 15 cm. di larghezza. 6) Piegare il rettangolo in 3 parti, girare sul lato più corto, spianare nuovamente (sempre in una sola direzione) fino ad ottenere un rettangolo delle stesse dimensioni di quello precedente. 7) Ripiegare nuovamente in 3 parti e ripetere l’operazione del punto 6). 8) Ripiegare nuovamente, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 30 min. a riposare. 9) Ripetere l’operazione altre 4 volte, ricordando di avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo ancora una volta tra la seconda e la terza serie di lavorazione. 10) Utilizzarla da fredda. |
