Chef Lilia
| Ingredienti | |
| Fagioli borlotti secchi | gr.200 |
| Riso Arborio | gr.300 |
| Salsiccia | gr.200 |
| Cotica di maiale | un pezzo |
| Concentrato di pomodoro | un cucchiaio |
| Costa di sedano | 1 |
| Carota | 1 |
| Cipolla | 1/2 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Vino rosso | 1 bicchiere |
| Burro | 1 noce |
| Olio | |
| pepe nero a piacere |
| Procedimento |
| Mettere a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Farli bollire con sedano carota aglio e cotica di maiale. A metà cottura salare. Quando i fagioli sono cotti, toglierli dal brodo e tenerli da parte. Tritare la cipolla e sbriciolare la salsiccia, farli rosolare piano con l’olio Quando la cipolla comincia a colorire aggiungere il concentrato e il riso. Fare tostare il riso e aggiungere il vino. Quando il vino è evaporato coprire col brodo di fagioli e far cuocere adagio, girando solo per evitare che si attacchi. A metà cottura aggiungere i fagioli e finire di cuocere. Spegnere e mantecare col burro, aspettare un paio di minuti prima di servire. |
