| Ingredienti | |
| Farina di grano duro | kg.1 |
| Farina bruciata | gr,200 |
| Sale e acqua | |
| Per il sugo | |
| Costine di maiale | |
| Salsa | |
| Olio e cipolla | |
| Ricotta dura |
Procedimento
Far rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le costine e farle rosolare, quando son ben rosolate, aggiungere il pomodoro e sale, far cuocere il tutto.
Far cuocere i strascinati e condire con il sugo.
| Ingredienti | |
| Melanzane | kg. 1 |
| Sedano | gr. 200 |
| Pomodori | gr. 300 |
| Capperi | gr. 20 |
| Carote piccole | 2 |
| Cipolla | 1 |
| Olive snocciolate | gr. 100 |
| Olio di oliva, olio di semi di arachide per friggere | |
| Aceto ½ bicchiere, zucchero 1 cucchiaino |
Procedimento
Tagliare a tocchetti la melanzane e metterle a bagno con il sale.
Dopo un’ora strizzarle e friggerle in abbondante olio.
Tagliare a pezzetti carote e sedano e sbollentarle per 5 minuti.
Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Dissalare i capperi.
Tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con olio di oliva, aggiungere i pomodori, sedano, carote, olive, capperi e le melanzane già fritte.
Mescolare bene, aggiungere l’aceto e lo zucchero.
Fare evaporare e togliere dal fuoco
Attenzione a salare, visto che capperi e olive sono saporire.
È un antipasto: si può gustare freddo o caldo.
Volendo si può conservarlo nei vasetti, per l’inverno, con la procedura di sterilizzazione.
| Ingredienti x 6 persone | |
| Cozze | kg.1 |
| Patate | kg.1 |
| Riso | gr.500 |
| Pomodorini | gr.500 |
| Pecorino | gr.100 |
| Olio extra vergine | |
| Cipolla 1- Aglio 2 spicchi | |
| Sale pepe q.b. prezzemolo |
Procedimento
In un tegame da forno ( se avete quella di terracotta è meglio)
Mettete un pò d’olio, fare una base d’aglio, cipolle e pomodorini.
Coprite con uno strato di patate salate leggermente e spolverizzate col formaggio e distribuite le cozze e peparle versare il riso in modo da coprire uniformemente le cozze.
Ripetere lo strato di aglio, cipolla , prezzemolo, pomodorini, formaggio e olio, sempre salando leggermente . A piacere si può continuare con un altro strato di cozze e patate e vari condimenti . A fine procedimento versare l’acqua filtrata precedentemente e dell’altra acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Irrorate il tutto con un filo d’olio , infornare e cuocere per un ora circa a 220 gradi.
| Ingredienti x 1 kg | |
| Farina gialla di grana fine | kg. 1 |
| Acqua | lt. 4.5 |
| Ingredienti x condimenti | |
| Passato di pomodoro | lt. 3 |
| Salsiccia di puro suino formato piccolo | gr. 500 |
| Fontina | gr. 200 |
| Gorgonzola | gr. 200 |
| Sale, Olio, Sedano, carote e cipolle |
Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, portare ad ebollizione, salare e aggiunger un cucchiaio di olio extravergine. Versare a pioggia la farina, sempre mescolando, cuocerla a fuoco moderato per circa 1ora.
Nel frattempo: fare un trito di cipolle , sedano e carote con olio, soffriggere il tutto e aggiungere la salsiccia spellata e ben schiacciata con la forchetta, rosolare ed infine aggiungere il passato di pomodoro,
Bollire lentamente fino a raggiungere una buona densità.
Chi volesse condire con formaggi, essi verranno aggiunti 5-6 minuti prima di toglierla dal fuoco.
| Ingredienti | |
| Mandorle | gr.500 |
| Zucchero semolato | gr.600 |
| Liquore dolce a piacere | 1 bicchierino |
| Limone | 1 |
| Acqua fior d’arancio | 1 bicchierino |
| es. Maraschino, Strega o Mirto |
Procedimento
Pelare le mandorle, dopo averle scottate in acqua bollente; lasciatele asciugare, poi frullarle finemente.
In un tegame a pareti alte, sciogliete gr. 500 di zucchero, 100 ml di acqua, il liquore e acqua di fior d’arancio, finchè si trasformerà in sciroppo limpido e trasparente. Aggiungere la farina di mandorle e il limone grattugiato, mescolare a lungo e lasciare cuocere. Togliete dal fuoco e lasciare che si raffreddi, quando il composto è tiepido, bagnare le mani con acqua fior d’arancio e formare tante piccole palline, grosse come nocciole, rotolatele nello zucchero rimasto e lasciate che si raffreddino e si asciughino.
Avvolgete prima in foglietti di carta stagnola, poi in un foglietto di velina colorata, da richiudere alle estremità come si fa con una caramella, frangiando con le forbici i bordi.