Chef: Pina F.
| ingredienti per il riso: | |
| Riso Carnaroli | kg.1 |
| Zafferano | 2 bustine |
| Burro | gr.40 |
| Dadi | 2 |
| Sale e Pepe | |
| Formaggio grana grattugiato | |
| carta da forno | |
| Ingredienti per il ripieno; | |
| Carne tritata magra; | gr.200 |
| Piselli | gr.100 |
| Carota | 1 |
| Sedano | 1 costa |
| Alloro | 1 foglia |
| Mozzarella | 1 panetto |
| Vino bianco | mezzo bicchiere |
| Ingredienti per la panatura; | |
| Pane grattugiato; | abbondante |
| Farina | |
| acqua | |
| Olio di arachidi per friggere | lt.2 |
Passare gli arancini prima nella lega di acqua e farina e poi nel pane grattugiato precedentemente salato e pepato friggere in abbondante olio molto caldo (le arancine devono essere interamente ricoperte dall’olio)
N.B.: il ripieno può variare in base al proprio gusto ad esempio:
– ai 4 formaggio inserendo dei cubetti di fontina, gorgonzola, Emmental, asiago.
– al sugo eseguendo esattamente lo stesso procedimento sopra indicato per il tritato con in più un tubetto di concentrato di pomodoro (se risulta troppo asciutto diluire con un po’ d’acqua fino a diventare una crema);
– al burro: con prosciutto e mozzarella;
Sciogliere il burro in una pentola aggiungere il riso e far rosolare bene. Ricoprire il riso con abbondante acqua calda, aggiungere lo zafferano, i dadi e un po’ di pepe.
Far assorbire bene l’acqua di cottura e togliere dal fuoco al dente, aggiustare di sale e mantecare con abbondante formaggio grana grattugiato. Versare il riso su una spianatoia e far raffreddare
Fare un trito molto sottile di cipolla, carota e sedano versare il tutto in un tegame e far imbiondire con un filo d’olio di oliva e la foglio di alloro, aggiungere la carne tritata e far rosolare, sfumare con il vino bianco e aggiungere i piselli e portare a cottura.
Se il composto risulta troppo asciutto aggiungere dell’acqua calda. Una volta cotto far raffreddare il composto.
Una volta raffreddato il tutto comporre una palla di riso, fare un buco al centro e inserire al suo interno un po’del ripieno e un cubetto di mozzarella e richiudere.
Per la panatura preparare una lega mettendo in una ciotola un po’ di farina e poco per volta aggiungere dell’acqua senza formare grumi fino a quando risulterà un po’ cremosa.
