Arancini-Sicilia

Arancini

Chef: Pina F.

Località: Sicilia

 

   Ingredienti

Ingredienti per il riso:
–  500 g. di riso per risotti (Carnaroli);
–  500 g. di riso per insalate;
–  2 bustine di zafferano;
–  40 g di burro;
–  2 dadi;
–  sale e pepe;
–  formaggio grana grattugiato;
–  carta da forno.

 

Ingredienti per il ripieno;
–  200 g di carne tritata magra;
–  100 g di piselli;
–  1 cipolla;
–  1 carota;
–  1 costa di sedano;
–  1  foglia di alloro;
–  1 panetto di mozzarella;
–  mezzo bicchiere di vino bianco.

Ingredienti per la panatura;
–  abbondante pane grattugiato;
–  farina;
–  acqua;
–  per friggere 2 litri di olio di arachidi.

Procedimento
Sciogliere il burro in una pentola aggiungere il riso e far rosolare bene. Ricoprire il riso con abbondante acqua calda, aggiungere lo zafferano, i dadi e un po’ di pepe.
Far assorbire bene l’acqua di cottura e togliere dal fuoco al dente, aggiustare di sale e mantecare con abbondante formaggio grana grattugiato. Versare il riso su una spianatoia e far raffreddare

Fare un trito molto sottile di cipolla, carota e sedano versare il tutto in un tegame e far imbiondire con un filo d’olio di oliva e la foglio di alloro, aggiungere la carne tritata e far rosolare, sfumare con il vino bianco e aggiungere i piselli e portare a cottura.
Se il composto risulta troppo asciutto aggiungere dell’acqua calda. Una volta cotto far raffreddare il composto.

Una volta raffreddato il tutto comporre una palla di riso, fare un buco al centro e inserire al suo interno un po’del ripieno e un cubetto di mozzarella e richiudere.
Per la panatura preparare una lega mettendo in una ciotola un po’ di farina e poco per volta aggiungere dell’acqua senza formare grumi fino a quando risulterà un po’ cremosa.

Passare gli arancini prima nella lega di acqua e farina e poi nel pane grattugiato precedentemente salato e pepato friggere in abbondante olio molto caldo (le arancine devono essere interamente ricoperte dall’olio)

N.B.: il ripieno può variare in base al proprio gusto ad esempio:
– ai 4 formaggio inserendo dei cubetti di fontina, gorgonzola, Emmental, asiago.
– al sugo eseguendo esattamente lo stesso procedimento sopra indicato per il tritato con        in più un tubetto di concentrato di pomodoro (se risulta troppo asciutto diluire con un po’ d’acqua fino a diventare una crema);
– al burro: con prosciutto e mozzarella;

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

AlphaOmega Captcha Classica  –  Enter Security Code