Chef. Carlo B.
| Ingrediente x 10 litri | |
| Pomodori carnosi | kg.2 |
| Carote | kg.2 |
| sedano | gr.500 |
| basilico | gr.40 |
| Alloro | 6/7 foglie |
| Erba Cerea fresca | gr,100 |
| oppure- origano secco | gr. 15 |
| Cipolle bianche | kg.2 |
| Aglio | gr.20 |
| Prezzemolo | gr.40 |
| Salvia | 1 manciata |
| Olio extravergine | lt.1 |
| Sale fino Rosmarino | gr. 650 aghi 2 |
PASSO PER PASSO
Mondare tutte le verdure, lavarle, scolarle e stenderle su panni ad asciugare.
Lavare, tagliare e bollire i pomodori, passarli nel passa verdura e lasciare raffreddare.
Macinare finemente: salvia, rosmarino, alloro, origano o erba cerea nel tritatutto.
Tagliuzzare grossolanamente le manciate di basilico e prezzemolo.
Tagliare: cipolle, carote e sedano a pezzetti adatti al frullatore.
Sciogliere il sale nel passato di pomodoro, quindi aggiungere tutto l’olio e sbattere bene per emulsionare il tutto.
Ad ogni carica di un buon frullatore (ottimale è il Bimbi) con il miscuglio dei vari ingredienti, va aggiunto gradualmente del liquido emulsionato precedentemente per facilitare il lavoro dell’attrezzo. La frollatura fine è preferibile alla grossolana.
Versare tutte le frullate in un unico recipiente, rimescolare bene, quindi, invasare.
I vasi vanno riempiti a cm 1,5 – 2 dal bordo per accogliere una buona copertura d’olio supplementare ed un eventuale piccolo aumento di volume nel periodo estivo.
Il prodotto, che è crudo ad eccezione del pomodoro, normalmente si conserva molto bene se in vasi pulitissimi, asciutti e con bordi ben ripuliti dopo il riempimento, tenuto al buio, al fresco e sempre coperto d’olio.
Allo scopo è opportuno qualche controllo nei primi tempi. A vaso iniziato, va tenuto in frigorifero sempre con dell’olio sopra.
AVVERTENZA importante
Quando il coperchio del vaso è gonfio, il prodotto è ammuffito od all’assaggio ha un sapore acido deve essere buttato senza indugio.
