Chef. Gianpaolo (simpatizzante)
| Ingredienti in grammi consigliato per circa 1 Kg di pesto | |
| Basilico | gr.335 |
| Parmigiano reggiano stagionato | gr.235 |
| Pecorino sardo stagionato | gr.50 |
| Olio extravergine d’oliva | gr.230 |
| Pinoli di prima qualità gr. 146 | gr.146 |
| Aglio | gr.25 |
| Sale marino grosso gr. 1.5 | gr.1.5 |
PASSO PER PASSO
La ricetta classica prevede per la realizzazione della ricetta l’utilizzo di un mortaio di marmo ed un pestello di legno d’olivo.
Lavare il basilico ed asciugarlo accuratamente e delicatamente, quindi metterlo nel mortaio con il sale grosso ed iniziare a lavorare gli ingredienti col pestello, schiacciando e non pestando, contro le pareti del mortaio.
Quando il basilico sarà spezzettato aggiungere l’aglio ed i pinoli continuando s lavorarli con il pestello ed aggiungere poco a poco i formaggi,aggiungendo poco alla volta l’olio per rendere l’impasto meno denso e più lavorabile.
Quando il tutto sarà ben omogeneo e cremoso il pesto sarà pronto.
Naturalmente se non avete a disposizione un mortaio ed un pestello
Vi concediamo di non rinunciare ad una simile prelibatezza e vi autorizziamo ad utilizzare un frullatore in cui mettere tutti gli ingredienti, badando a non scaldare troppo l’impasto nell’operazione di frullatura.
E’ molto importante che solo i seguenti tipi di pasta possono essere conditi con il pesto
Trenette ( con l’aggiunta di patate affettate e volendo fagiolini, cotte con la pasta stessa )
Piccaggette. (tagliatelle all’uovo, larghe un dito e molto sottili)
Mondilli De Sea. (fazzoletti di seta: lasagna quadre sottilissime servite a strati nel piatto, cosparse di pesto Gnocchi di patate
