Chef: Elisabeth
| Ingredienti | |
| Farina tipo 00 | gr. 250 |
| Margarina di buona qualità | gr. 125 |
| Acqua e sale | |
| 1° ripieno | |
| Uova grandi | 2 |
| Bicchiere di latte | 1 |
| Vaschetta di panna Elena fresca (da montare) | 1/2 |
| Pancetta affumicata ben stagionata, non cotta | gr. 150 |
| Sale, pepe, noce moscata (se piace) | |
| Gruviera grattugiata o berna | gr. 70 |
| 2° ripieno | |
| Uova grandi | 2 |
| Vaschetta di panna Elena fresca (da montare) | 1/2 |
| Parmigiano grattugiato | gr. 50 |
| Peperoni rossi o gialli abbrustoliti, sbucciati tagliati a faldine che verranno insaporite con olio ed origano in padella | 2 |
Procedimento x l’impasto
In una terrina mettere la farina e la margarina a pezzetti (temperatura ambiente) e lavorarla con la punta delle dita al fine di ottenere una sabbia, pian piano aggiungere acqua salata, (senza lavorare tanto l’impasto). La lavorazione deve essere fatta quanto basta per amalgamare, un impasto lavorato più del dovuto, rischia di indurirsi dopo la cottura. Lasciare riposare l’impasto fatto a palla infarinata, dentro un contenitore coperto con un canovaccio per circa ½ ora
Ripieno n 1
Rivestire la teglia con la sfoglia, tagliare la pancetta a dadini piccoli e spargerla sull’ impasto aggiungere la gruviera grattugiata, sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe, noce moscata e versarlo sulla pancetta. Tempo di cottura : 25/30’ a 180° a forno ventilato.
Ripieno n2
Arrostire i peperoni e tagliarli a listarelle corte, farle insaporire in olio, aglio e origano, lasciarle raffreddare; spargerle sull’impasto che riveste la teglia, cospargere il parmigiano grattugiato;
sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe e versarlo sui peperoni.
Parmigiano grattugiato
