Home Articoli pubblicati da erminia (Pagina 77)

Pizza sfoglia con acciughe e uvetta Puglia

Chef Enza F.

Ingredienti
Farina di semola rimacinatagr.700
Farina 0gr.300
Oliocl.200
Uvettegr.100
Acciughegr.200
Lievito per pizza1 bustina
Sale e pepe

Procedimento

Setacciare le due farine, aggiungere il sale, il lievito acqua e olio,  impastare

Lavorare l’impasto per ottenere una consistenza come quella per la pasta fresca, cioè un impasto liscio e sodo e poi lasciarlo lievitare x 2 ore circa.

Dopo la lievitazione stenderla con il mattarello e adagiare sulla sfoglia, uvetta, acciughe a filetti, pepe e un filo di olio.

Arrotolare la sfoglia su se stessa Mettere quindi la sfoglia in una teglia da forno coperta con carta da forno unta di olio

Cospargere la sfoglia con un filo d’ olio extravergine di oliva.

Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a quando si sia ben dorata.

Servire ancora calde.

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Ciambelle dolci con patate

Chef Teresa G.

Ingredienti
Farina 00kg. 1
Patate di media grandezza4
Vaniglia2 bustine
Zuccherogr.150
Lievito di birragr.20
Burro morbidogr. 130
Uova 4
Zucchero semolato per guarnire
limoni  (scorza)2
Latte q.b.
Olio di semi oppure oliva per friggere
n. 2 bicchierini di liquore molto aromatica (strega)
Procedimento
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nella schiacciapatate. In una ciotola capiente versare la farina, disporla a fontana e unirvi al centro  le patate e il resto degli ingredienti. Per ultimo aggiungere il lievito, sciolto in qualche cucchiaino di latte tiepido. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, leggermente più consistente di quello degli gnocchi.  Confezionare della ciambelle e farle lievitare, coprendo con un panno fino a che saranno raddoppiate di volume. Friggerle in abbondante olio a temperatura media e spolverizzare con zucchero semolato.                                               
 

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Mezze penne all’etrusca

  Chef: Stefania

Ingredienti
Pasta mezze manichekg.1/2
Grasso di prosciuttogr.100
Funghi champignongr.300
Piselli freschi o surgelatigr.250
Passato di pomodoro o polpagr.750
Parmigianogr.150
Mozzarelle2
Cipolla1
   Dado1
Procedimento
Battere bene il grasso con la cipolla.  Far soffriggere il tutto con poco olio, fin quando il grasso diventa di colore dorato, togliere dal fuoco e aggiungere 1 mestolo d’acqua, funghi tagliati a fettine, piselli e rimettere di nuovo a cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungere la passata di pomodoro, il dado  e far ultimare la cotture per circa ½ ora. Lessare la pasta e toglierla al dente. Spadellare nel sugo, aggiungere la mozzarella a dadini ed infine aggiungere il formaggio grattugiare.

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Panzerotti – Lucania

Chef: Palma e Rita

Ingredienti
Farina 00kg.1
Caciocavallo o provola
Lievito di birra 1 cubetto
 Prosciutto cotto
Latte1/2 bicchiere
Olio, olio di arachidi per friggere
Zucchero1 cucchiaio
Cipollegr.500
Olio2 cucchiai
Salsa di pomodoro
Pomodorini
Origano
Sale
 Acqua tiepida q.b.  
Procedimento
Per preparare i panzerotti fritti, mescolate in una ciotola capiente la farina 00 . Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida  e unite anche lo zucchero.   Aggiungete il lievito disciolto alla farina; nella restante acqua, fate sciogliere il sale grosso  e versate il liquido a filo sulla farina, iniziando ad amalgamare con le mani gli ingredienti.  Aggiungete anche l’olio e impastate energicamente; trasferite l’impasto su di una spianatoia  e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido.
Dividete l’impasto ottenuto in 20 parti da circa 80 gr l’una, lavorate ogni parte per formare una pallina  e poi  ponetele sulla spianatoia, o un vassoio, infarinata , ben distanziate l’una dall’altra
Fate lievitare le palline coperte con un canovaccio e una coperta, fino a che non avranno raddoppiato di volume (circa 2 h). Nel frattempo, preparate il ripieno per i panzerotti, tagliate il caciocavallo a cubetti molto piccoli; in una ciotola mescolate insieme  il caciocavallo il prosciutto e la passata di pomodoro.
Salate e insaporite con l’origano Quando le palline saranno lievitate, riscaldate in una capiente pentola, possibilmente larga, l’olio di semi e preparate i panzerotti: stendete ogni pallina, con un matterello, dandole una forma tonda dal diametro di 20 cm circa. Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi, prima esercitando pressione con le dita, poi ripiegate l’impasto verso l’interno e, infine, premendo con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Tuffate subito i panzerotti nell’olio bollente, girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente  e servite i panzerotti fritti ancora caldi! Il ripieno di base può essere arricchito con numerose aggiunte, olive, acciughe o salumi, e il panzerotto può anche essere cotto in forno, per renderlo più leggero  a 200° per 20 minuti,
ventilato a 180° per 15-20 minuti, finché non saranno dorati da entrambi i lati. È possibile congelare i panzerotti crudi già farciti e poi friggerli ancora congelati.

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Spaghetti con nero di seppia

Chef Enza F.

Ingredienti
Seppia frescakg.1
Passata di pomodorigr.700
Cipolla1
Aglio1 spicchio
Peperoncino o pepe
Vino bianco
Olio, sale e prezzemolo
Procedimento
La prima cosa di cui assicurarsi per preparare questa ricetta è che la vostra seppia contenga la sacca col suo bel nero, quindi chiedete al vostro pescivendolo di fiducia, ed eventualmente fatela estrarre proprio da lui, visto che è molto delicata e romperla prima, renderebbe difficoltosa la riuscita della ricetta.
Preparate un soffritto con un trito di aglio e cipolla, e unitevi la seppia.
Fate rosolare, salate e sfumate con del vino bianco.
Tenete il “nero” da parte e tagliate il resto della seppia pulita a pezzetti.
Aggiungete la polpa di pomodoro passata, aggiustate di sale e portate a cottura.
Appena l’ebollizione è evidente, prendete delicatamente la vescichetta che contiene il “nero” (magari con un paio di guanti!), e unitela al sugo di seppia aprendola appena. Mescolate per farla sciogliere bene e cuocere per 30/40 minuti. Spegnete e aggiungete il prezzemolo e il peperoncino.
Cuocete la pasta, scolatela per bene e condirla con parte del nero di seppia. Completate ogni piatto con un ulteriore mestolino di “nero” e altro prezzemolo tritato.  

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