Giardino dei giusti/e
…E sarà una bella storia!
Sfinci di prescia – Sicilia
Chef. Nuccia
| Ingrediente | |
| Farina di semola | gr. 600 |
| Latte | cl. 200 |
| Olio | 1 cucchiaio |
| Sale | |
| Maraschino | 1 cucchiaio |
| Olio x friggere | |
| Acqua | lt.1 e 1/4 |
| Zucchero |
Procedimento
Mettere in una pentola l’acqua, il latte, un cucchiaio di maraschino o altro, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di zucchero, quando comincia a fare le bollicine, aggiungere la farina, la quantità è quella che prende, mescolare bene in modo che non si formi grumi.
Appena comincia a staccarsi dalla pentola, spegnere il fuoco e versare il contenuto su un piatto liscio unto di olio, amalgamare fino a che si intiepidisce.
A questo punto, slungare la pasta della grossezza di un dito.
Formare delle E, tuffare gli sfinci in abbondante olio facendoli dorare da entrambi i lati.
Poi passarli nella zucchero
Pizzoccheri della Valtellina
Chef. Luisa F.
| Ingrediente per 4 persone | |
| Pasta pizzoccheri | gr.500 |
| Patate | gr.200 |
| Verza o coste o spinaci a piacere | gr.150 |
| Formaggio semigrasso( Valtellina Casera o fontina | gr.200 |
| Parmigiano grattugiato | gr.100 |
| Burro | gr. 125 |
| Aglio | 3 spicchi |
| Salvia | 1 mazzetto |
| Pepe |
Procedimento
In una pentola con abbondante acqua, versare le patate tagliate a pezzetti, far bollire e aggiungere le verdure tagliate a pezzi e dopo 5 minuti aggiungere i pizzoccheri.
Far bollire 15 minuti e comunque fino a cottura della pasta.
Scolare e mettere da parte in una zuppiera abbastanza grande, aggiungere il parmigiano, il formaggio tagliato a pezzetti e proseguire alternando fino alla fine degli strati.
Nel frattempo in un pentolino sciogliere il burro con l’aglio e la salvia e far colorire un pò e versarlo sui pizzoccheri e formaggio.
Pepare e servire in piatti caldi.
In alternativa si può mettere tutto in una teglia e passare 10 minuti al forno.
AGNOLOTTI – PIEMONTESI
Chef. Giacinta
| Ingredienti per la sfoglia | |
| Farina 00 | kg.1 |
| Uova | 7 |
| Acqua | q.b. |
| Per il ripieno | |
| Stracotto di manzo | gr.500 |
| Stracotto di maiale | gr.500 |
| Fettine di vitello | 5 |
| Salsiccia | gr.200 |
| Lardo a fettine | gr.100 |
| Verza o scarola | 1 |
| Parmigiano grattugiato | gr.200 |
| Uova | 2/3 |
| Sale, pepe | q.b. |
| Olio e burro | |
| Aglio, cipolla, rosmarino e prezzemolo |
Procedimento
Cuocere in tegami separati gli stracotti con aglio, rosmarino, cipolla,olio e burro.
Con le fettine di vitello preparare delle rolatine ripiene di lardo sottile e prezzemolo e cucinarle lentamente in tegame a parte con olio, burro, aglio.
Sbollentare le foglie di verza (scarola) pochi minuti in acqua e strizzarle bene.
In un altro tegame rosolare in olio la salsiccia spellata e spezzettata.
Aggiungere le foglie di verza (scarola) in modo che si insaporiscano bene.
Sgocciolare le carni dal loro sugo di cottura , filtrare i sughi e unirli in un unico contenitore.
Tritare le carni tiepide e il composto di salsiccia e verza nel tritacarne.
Amalgamare le uova intere, il parmigiano grattugiato, sale e pepe in modo che il ripieno risulti ben compatto e asciutto.
Riempire i quadratini di sfoglia precedentemente preparati.
Cuocere gli agnolotti e condirli con il sugo degli stracotti e ……buon appetito!