Bottaggio (Casoeula) – Lombardia

Chef Mariangela

Ingredienti
Burro
Cipolla, sedano e carota x soffritto
Costine di maialekg.1. 1/2
Cotenne di maialegr.200
Codino di maiale (Facoltativo)1
Verza gelata3
Ciuffo di salvia abbondante
Vino rosso( Preferibilmente Barbera)1/4 lt
Dadi2
Sale e pepe

Procedimento

    Rosolare bene burro, cipolla e salvia (attenzione a non far bruciare ).                  Aggiungere costine, cotenna e codino . Spruzzare con il vino rosso.                Aggiungere sedano e carote a pezzetti.
Incoperchiare e rosolare a fuoco forte  mescolando molto bene in modo che la carne cuocia e non attacchi. Togliere le costine, quasi cotte, e aggiungere a poco a poco le verze lavate molto bene ed asciugate  (rilasceranno acqua: toglierla e conservarla a parte).  Salare, pepare e aggiungere 2 dadi. Cuocere per circa 2 o 3 ore ( se manca acqua aggiungere quella conservata precedentemente). La cottura totale è di circa 3-4 ore, mezz’ora prima di fine cottura aggiungere le costine di maiale 

Bagna Caoda-Piemonte

Chef Giacinta

  Ingredienti x 6 persone
Agliogr.600
Acciughe sotto salegr.600
Olio q.b. pe coprire le acciughe
Panna liquidagr.200
Latte q.b. per coprire le acciughe
Per accompagnare
Verdure crude a piacere:
Cardo, toupinambur, finocchio, peperone,
sedano, cavolo, verza, indivia, belga
rapanello, barbabietola,
e anche peperoni arrostiti, peperoni sotto raspa, patata lessa, polenta cougnà,..
.e  chi più ne ha più ne metta!!!!

Procedimento

Cuocere l’aglio nel latte per 15 minuti circa, scolarlo e frullarlo.
In un  tegame di terracotta  versare l’olio, l’aglio cotto, le acciughe diliscate e cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora.

Aggiungere a fine cottura  la panna per rendere il tutto cremoso.

Servire la bagna  in foujot sempre caldi e accompagnare con le verdure crude e con tutto il resto.

Neole – Abruzzo

Chef Erminia

Ingredienti
Uova5
Zucchero cucchiai  5 cucchiai
Farinaq.b.
Olio di arachide5 cucchiai
Lievito1 bustina
Limone 1 o anice o gusti a piacere

Procedimento    

In un recipiente mettere 5 tuorli , 5 cucchiai di zucchero e mantecarli con la frusta.

Aggiungere l’olio poi i bianchi mantecati a neve, il lievito e la farina fino a raggiungere una densità morbida, infine l’anice oppure la buccia grattugiata del limone.

Cartellate Puglia

                                 Cartellate

                                        Chef: Rina

                                       Località: Puglia

 

   Ingredienti

Vino cotto                                             lit.  1

Farina oo                                             kg.  1
Zucchero                                              gr.  500
Vino bianco secco                                   lit   0.5
Olio extra verg                                       lit.  1
Mandorle                                              gr.  250
Garofano e Cannella in polvere

 

Procedimento

Sul piano di lavoro mettere la farina, aggiungere 200 gr. di zucchero e
 mischiare, riscaldare 250 cl. di olio, impastare aggiungendo 250 cl. di vino tiepido e continuare a impastare,lavorarlo un pò  e  fare delle pagnottelle che lasceremo riposare per un pò  .
Passiamo le pagnottelle nella macchine per la pasta al n.1, poi 3 e infine al 5. Tagliare la sfoglia con la rondella smerlata formando tante striscioline
larghe 3-4 cm .che devono essere piegate in due e unite con le dita
alla distanza di 2-3 cm.da ottenere della conchette.
 Si arrotolano unendo le conchette tra loro, in modo da ottenere
 della forme di rosa.
 Una volta asciutte vengono fritte in olio bollente.
 Volendo si possono anche cuocere al forno.
Abbrustolire le mandorle e farle raffreddare, metterle in un panno,
schiacciarle con il martello e metterle in una ciotola, in un ’ altra ciotola mettere lo zucchero rimasto aggiungendo il garofano e cannella e mischiare bene.
 In una pentola versare il vino cotto, quando comincia a bollire mettere 3-4 cartellate x volta per circa 30 secondi,si tirano su con la ramina,
si mettono in un contenitore e si condiscono con una manciata di mandorle
e una di zucchero miscelato e continuare fino  alla fine.

 

Cantuccini – Marche

Chef Palma

Ingredienti
Farina 00kg.1.300
Zuccherogr. 500
Uova8
Burrogr.150
Mandorle tostategr.500
Lievito Pane degli Angeli1
Sale 1 pizzico
Buccia di limone grattugiato
Liquore  forte o anice, un pò
Latte un pò 

Procedimento

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero,
aggiungere il liquore, un pizzico di sale e piano piano la farina, il lievito e il burro sciolto in un po’ di latte. Quando è tutto impastato morbido, si aggiungono le mandorle.
Si impasta ancora, poi si preparano dei grissini lunghi come la teglia.  Si pongono sulla teglia ad una certa distanza tra di loro e si inforna a circa 200° per 20 minuti.
A metà cottura si sfornano i grissini, si affettano e si infornano nuovamente per concludere la cottura. Si deve porre attenzione alla cottura in forno perché facilmente possono scurirsi.