Quiche-lorraine-Francia

 Quiche lorraine

Chef: Elisabeh

Località: Francia

 

chisc-lorrain Ingredienti  x 6 persone

gr. 250 gr di farina 00
gr. 125 di margarina di buona qualità, acqua  e sale

1° ripieno
2 uova grandi,
1 bicchiere di latte,
1/2 vaschetta di panna Elena fresca (da montare),
150 gr di pancetta affumicata ben stagionata, non cotta,
sale pepe noce moscata (se piace),
70 gr di gruviera grattugiata o berna

2° ripieno
2 uova grandi,
1/2 vaschetta di panna,
2 peperoni rossi o gialli abbrustoliti,
sbucciati tagliati a faldine che verrano insaporite con olio ed origano in padella,
50 gr circa di parmigiano  grattugiato

 

Procedimento

In una terrina mettere la farina e la margarina a pezzetti (temperatura ambiente) e lavorarla con la punta delle dita al fine di ottenere una sabbia, pian piano aggiungere acqua salata, (senza lavorare tanto l’impasto). La lavorazione deve essere fatta quanto basta per amalgamare, un impasto lavorato più del dovuto, rischia di indurirsi dopo la cottura. Lasciare riposare l’impasto  fatto a palla infarinata, dentro un contenitore coperto con un canovaccio per circa ½ ora
Ripieno n 1
Rivestire la teglia con la sfoglia, tagliare la pancetta a dadini piccoli e spargerla sull’ impasto aggiungere la gruviera grattugiata, sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe, noce moscata e  versarlo sulla pancetta.      

Tempo di  cottura : 25/30’  a 180° a forno ventilato.
Ripieno n2
Arrostire i peperoni e tagliarli a listarelle corte, farle insaporire in olio, aglio e origano, lasciarle raffreddare;  spargerle sull’impasto che riveste la teglia, cospargere il parmigiano grattugiato;
sbattere le uova, la panna, il latte, sale, pepe e versarlo sui peperoni.

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