| Ingredienti | |
| Farina 00 | gr. 600 |
| Farina grano duro | gr.300 |
| Bicarbonato | 2 pizzichi |
| Lievito chimico | 2- 1/2 cucchiaini |
| Uovo Facoltativo | 1 |
| Burro temperatura ambiente | gr. 30 |
| Olio di semi | 3cucchiai |
| Latte | 6 cucchiai |
| Sale, acqua | q-b- |
Piadina Romagnola
Categoria: Ricette
Antipasto piemontese in bianco
Chef. Giacinta e Lussy
| Ingredienti | |
| Olio | cl.4 |
| Aceto bianco | cl.5 |
| Zucchero | 2 cucchiai |
| Sale | 1 cucchiaio |
| Concentrato di salsa | 4 cucchiai |
| Chiodi di garofano | 3-4 |
| Carote | gr.300 |
| Sedano | 1 |
| Fagiolini | gr.30000 |
| Cavolfiore | 1 |
| Cipolline | gr.300 |
| Peperone | 1 |
Procedimento
Tempo totale di cottura 30 minuti
Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzetti
In una capiente pentola, inserire: olio, aceto, zucchero, sale e salsa, portare a ebollizione e inserire; carote, sedano, fagiolini e chiodi di garofano x 10 minuti
aggiungere le acciughe x 5 minuti
poi, il cavolfiore e cipolline x 10 minuti
in ultimo il peperone x 5 minuti
ed infine aggiungere olive a rondelle, funghi e tonno.
A fine cottura, si mette nei vasetti, si chiudono e si lasciano raffreddare sotto le coperte per qualche giorno.
Peperoni arrostiti con bagnetto – Piemonte
| Ingredienti: | |
| Peperoni | 2 |
| Aglio | 2 spicchi |
| Acciughe | 3 |
| Capperi | 5 |
| Tonno | gr.100 |
| Qualche foglia di prezzemolo | |
| Aceto bianco | 3 cucchiai |
| Olio di oliva | |
| Concentrato di pomodoro |
Procedimento
Fate abbrustolire i peperoni, togliete la buccia, i filamenti bianche e i semi.
Tagliare le falde a pezzi.
Tritare finemente l’aglio, i capperi, le acciughe, il tonno e il prezzemolo.
Mettete il composto in una ciotola dove aggiungerete una punta di concentrato, l’aceto bianco di buona qualità e un po’ d’ olio.
Il bagnetto va coperto d’olio per conservare il suo bel colore rosato e messo in frigo. Si deve preparare un giorno prima per lasciare il tempo a tutti i sapori di amalgamarsi. Al momento di preparare il piatto di portata, mettete tutti i pezzi di peperone, mescolate il bagnetto e se è troppo denso, mescolate l’olio che lo proteggeva.
Anciue al verd’ (Piemonte)
| Ingredienti: | |
| Acciughe | 14 |
| Uovo sodo | 1 |
| Prezzemolo | gr.60 |
| Olio, aceto, una noce di mollica di pane | |
| Peperoncino rosso (facoltativo) | 1 |
Procedimento
Aprire e pulire le acciughe.
Tritare finemente il prezzemolo, l’uovo sodo, la mollica di pane imbevuta di aceto, due acciughe e volendo il peperoncino;aggiungere l’olio.
Mettere le acciughe nel bagnetto.
Rimangono più saporite se preparate almeno un giorno prima.
Bonet d’amarettto – Piemonte
Chef. Dori
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: | |
| Latto intero | 1/4 |
| Amaretti frullati | gr. 200 |
| Cacao amaro | gr.30 |
| Zucchero | gr.200 |
| Uova | 5 |
| Tuorlo d’uovo | 1 |
| Marsala ( o cognac o liquore d’amaretto) | 1 bicchierino |
| limone |
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione il latte intero, lasciare intiepidire. Amalgamare in una terrina gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, le uova e il cacao, sbattere bene con una forchetta senza emulsionarlo con aria ( anche gli albumi non vanno nella ricetta tradizionale montati a neve perché questo dolce deve risultare compatto e non soffice e gonfio). Incorporare il latte e versare in uno stampo nel quale sia stato versato precedentemente dello zucchero caramellato.
Mettere a cuocere a bagnomaria in forno per circa 40 minuti. Per preparare il caramello, occorre mettere in un recipiente di metallo (ideale il polsonetto di rame a fondo curvo e con lungo manico di legno) 100 gr. di zucchero e mischiare con una spatola di legno lentamente, in continuazione. Dopo alcuni minuti lo zucchero comincia a fondere e quindi a bollire, formando una finissima schiuma. Togliere dal fuoco e mettere a bagno in acqua gelata, appena si raffredda, ma prima che si solidifichi, si incorpora un bicchiere d’acqua sino ad ottenere un liquido ambrato e sciropposo che potrà anche essere conservato in bottiglia.
