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Categoria: Ricette

Mostaccioli-Puglia

Chef Rina

Ingredienti
Farinakg. 1.100
Zuccherogr. 200
Cioccolato fondentegr.100
Burrogr.50
Caffe 1 tazza
Cacao amaro1 cucchiaio
Mandorlegr.150
Arance non trattate2
Lievito vanigliato2 bustine
Vino cottodl.250/300o q.b.
Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino
Cannella                                   1/2 cucchiaino

Procedimento

Setacciare la farina  (1 kg.) sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero, il cacao, la buccia di arancia (grattugiata) il cioccolato a pezzettini, una tazza di caffè, le mandorle (tostate e tritate grossolanamente), il miele, il lievito, il burro( sciolto a bagnomaria),  e infine il vino cotto.

Dopo aver impastato bene gli ingredienti, stenderla con il mattarello in modo da avere una sfogli alta 2 cent. e tagliare a forma di rombo 4/5 cent. o altre a fantasia,

metterle  sulla teglia e infornare a 180 °c° 15/20 min.

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 Papa a la Huancaina (Perù)

Chef Meri

Ingredienti
Patatekg. 3
Peperonicini 3
Formaggio (Feta o Primo sale)etti. 3
Latte interohl.1/2
Crackers salati3/4 pacchetti
Manigotto 1
Uova 6
Olive nere per decorare
Olio e saleq.b.

Procedimento

Fare bollire le patate intere con la buccia.

Intanto preparare la crema huancaina, mettendo nel frullatore il formaggio, i peperoncini, il latte, i crackers olio a sale.

Frullare finchè si ottiene una crema densa. Fare raffreddare le patate e tagliarle a fette rotonde. Rivestire un piatto da portate con le foglie di manigotto, disporre le fette di patate e ricoprirle con la crema. Decorare il piatto con spicchi di uova sode e olive nere.

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Biscotti Brut e Bon

Chef Nuccia

Ingredienti
Farina 00kg.1
Struttogr.250
Zuccherogr.250
Ammoniacagr.20
Bustina di vanillina1
Uova2
Limone1
Latte q.b.
Pizzico di sale
Procedimento
In una spianatoia mischiare farina e zucchero, aggiungere lo strutto a tocchetti e strofinare
bene con le mani fino che sia bene amalgamata,
aggiungere il limone grattugiato e il sale;
fare una fontana dove metterete dentro,
l’ammoniaca sciolta in un pò di latte e
la bustina di vanillina sciolta in mezzo limone spremuto.
Amalgamare bene fino a formare una palla che
farete riposare mezz’ora nel frigo.
Poi stendete la pasta dello spessore di un centimetro
e fate le forme che più vi piacciono.
Metteteli nella teglia con carta forno e
metteteli nel forno a 180gradi per 15 -20 minuti

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Bagna Caoda-Piemonte

Chef Giacinta

  Ingredienti x 6 persone
Agliogr.600
Acciughe sotto salegr.600
Olio q.b. pe coprire le acciughe
Panna liquidagr.200
Latte q.b. per coprire le acciughe
Per accompagnare
Verdure crude a piacere:
Cardo, toupinambur, finocchio, peperone,
sedano, cavolo, verza, indivia, belga
rapanello, barbabietola,
e anche peperoni arrostiti, peperoni sotto raspa, patata lessa, polenta cougnà,..
.e  chi più ne ha più ne metta!!!!

Procedimento

Cuocere l’aglio nel latte per 15 minuti circa, scolarlo e frullarlo.
In un  tegame di terracotta  versare l’olio, l’aglio cotto, le acciughe diliscate e cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora.

Aggiungere a fine cottura  la panna per rendere il tutto cremoso.

Servire la bagna  in foujot sempre caldi e accompagnare con le verdure crude e con tutto il resto.

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